Если с возрастом человек сталкивается с проблемой повышения артериального давления, врачи рекомендуют ему отказаться от классического бодрящего напитка и отдать предпочтение кофе из желудей.
В Древнем мире из жёлтых плодов готовили целебные настойки и снадобья, а ещё пекли хлеб. Сегодня же напиток, приготовленный из них, считается одним из наиболее вкусных и полезных лакомств.
Как собирать желуди для кулинарных целей?
Чтобы получить качественные плоды, собрать их нужно в сентябре – октябре. Как только вы попали в лес (именно лес, а не прилежащая к дороге и загрязненная лесополоса), присмотритесь к окружающим деревьям: некоторые дубы имеют болезненный цвет листьев, таких следует избегать. Не стоит собирать плоды в первую неделю их опадания, часто они некачественные: червивые и недозрелые (есть риск отравления такими плодами). Найдите зеленый дуб с чистыми яркими листами. Качественные плоды имеют следующие характеристики:
- Цвет – коричневый, блестящий.
- При сжатии рукой плод твердый, крепкий. Если желудь проминается – он червивый и для приготовления кофе не подойдет.
- Если плоды с дерева, они должны легко отделяться от шляпки – признак зрелости.
- Еще одна проверка желудей: все собранные плоды положить в воду, те, что всплывут, не подходят, а остальные можно использовать.
Подача и калорийность
Основу дубовых «орехов» в большей степени составляют белки и жиры, в меньшей — углеводы. Продукт содержит витамины групп В, А и PP. Состав орешков представлен также большим количеством крахмала. Структуру плода составляют минеральные вещества такие, как медь, калий, магний, цинк и кальций. На 100 г желудей приходится 387 ккал.
Кофе подается в маленьких чашечках на блюдичке с кофейной ложкой. Напиток можно и нужно заправлять сахаром. Некоторые люди предпочитают добавлять в питье мед, молоко, специи и даже сливки. Однако с добавками важно не переусердствовать. Сами по себе желуди очень калорийны, поэтому тем, кто следит за фигурой, нужно дозировано подходить к подсластителям вкуса.
Правильная подача желудевого кофе
Рецепт кофе из желудей для сладкоежек
Не секрет, что желуди – очень полезный продукт. Но кто сказал, что его можно употреблять только для оздоровления? Получается современная вариация лакомства с желудями, если приготовить кофе из желудей по рецепту популярных бариста. Для этого понадобиться:
- Горячий кофе из желудей – 200 мл;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Молоко – 50 мл;
- «Баллонные» сливки – 20 мл;
- Ореховый сироп – 5 мл.
Домашнее приготовление:
- Заготовку обжарить на сухой сковороде на медленном огне, постоянно мешать.
- В турке сварить из «зерен» эспрессо, после закипания дать настояться 5 минут.
- Смесь процедить и разлить по высоким бокалам.
- Добавить вспененное теплое молоко, сахар.
- Украсить напиток взбитыми сливками, сверху нанести немного сиропа для декора.
Приготовленный таким способом кофе из желудей кардинально отличается от остальных сладким нежным вкусом. Изящное лакомство выглядит как настоящий десерт, который может себе позволить не каждый человек из-за большого количества калорий, но полезность угощения сохраняется.
Подготовка плодов для кулинарного использования
Напиток, сваренный из плодов дуба, в продаже встречается нечасто. Для его приготовления нужно приложить усилия. После того как вы отобрали качественное сырьё, подготовьте его:
- Отделите каждый орешек от его шляпки. Их нужно разложить в один слой на противень, чтобы высушить.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы отправить туда желуди. Время ожидания – 5 минут. Прежде, чем вытащить плоды, убедитесь в том, что они лопнули и потемнели. Если этого не произошло, увеличьте время подсушивания.
- Дождитесь остывания желудей прежде, чем отделить их от скорлупы. Промойте сырьё под проточной водой.
- Не дожидаясь высыхания орешков, пропустите их через мясорубку. Нужно получить консистенцию густого фарша.
- Далее масса раскладывается на противень для дальнейшей сушки.
- На последнем этапе она выкладывается в банки.
Из желудей можно приготовить отличный кофе, но срок его хранения не должен превышать 5-6 месяцев.
Чтобы получить полезный напиток, высушенные и подготовленные орешки нужно измельчить по аналогии с зернами арабики. Плюс — такую заготовку разрешено хранить сколько угодно.
Фраппе из желудей
Даже кофейные гурманы не почувствуют разницы, если предложить им выпить легкое фраппе из желудей. Вкусовые и технические качества напитка очень схожи с арабикой. Для приготовления потребуется:
- Холодный кофе из желудей – 200 мл;
- Взбитые сливки (30%) – 50 мл;
- Дробленый лёд – 4 кусочка;
- Сахар тростниковый – 3 ч. л.;
- «Баллонные» сливки – 30 мл;
- Апельсиновая цедра/кокосовая стружка – по необходимости.
Домашний способ приготовления отличается от профессионального только подручными материалам, по вкусу они идентичны:
- Охлажденный и процеженный отвар из желудей поместить в блендер вместе со льдом, жирными сливками и сахаром. Взбить до получения густой пены сверху.
- Разлить смесь по высоким прозрачным бокалам.
- Украсить «баллонными» сливками, цедрой апельсина/стружкой кокоса (выбрать что-то одно, иначе будет перебор) и предлагать гостям с соломинкой.
В летний зной ваши любимые оценят заботу в приготовлении сложного на первый взгляд напитка. Но, как видно из рецепта, не такой он и замысловатый, приготовление не займет и 30 минут вашего времени.
Отзывы тех, кто уже пробовал напиток
Алина: «Узнала о кофе из желудей от знакомых. Так как я жуткий кофеман, решилась на эксперимент. Вроде собрала их по правилам. Конечно возиться с желудями долго пришлось. Результат, как по мне, того не стоит. Аромат есть, но не тот, который я ожидала. В общем, желудевый кофе — только пародия на кофе».
Людмила: «Я гипертоник со стажем, поэтому кофе для меня под запретом. Подруга посоветовала попробовать желудевый кофе. Сначала показалось какой-то дикостью, но я решила приготовить. У меня он получится ароматный с терпимой, но горчинкой. Я добавляла еще мед. Такой кофе стал для меня хорошей альтернативой обычному кофе».
Кристина: «Не учитывая специфичность вкуса и трудности заготовки, мне кофе из желудей понравился. Да, он отличается от привычного черного кофе. Но я добавляю специи, мед, и мне заходит на «ура». К тому же, бодрит он не хуже, имеет множество полезностей. Из опыта могу сказать: лучше немного не дожарить, чем пережарить желуди. А то получается невкусная горстка «пепла». И да, порции для кофе надолго заготавливать нельзя — это минус продукта».
Кофе из желудей — достойная замена классическому кофе. Чтобы эксперимент с желудевым напитком увенчался успехом, нужно серьезно подойти к сбору и обработке сырья. Только так можно будет раскрыть все вкусовые и лечебные свойства необычного кофейного напитка.
Кофе из плодов дуба и цикория
Если вы находитесь в сельской местности, вам хочется кофе, но под рукой нет никаких вариантов. Можно выйти в поле и собрать себе «заварку» для кофе:
- Порошок из желудей – 40 г;
- Ячмень – 30 г;
- Рожь/овес – 15 г;
- Корень одуванчика – 15 г;
- Пшеница – 25 г;
- Цикорий – 20 г.
Все ингредиенты перемолоть, готовить как обычный кофе в турке. Можно подавать угощение с мёдом, тогда напиток получится не только полезным, ароматным, но и достаточно вкусным.
Польза такого лакомства повышается в разы за счет полезных соединений, данных самой природой. Все ингредиенты обладают важнейшими для организма человека соединениями, с помощью которых можно избавиться от любой болезни.
Особенности приготовления
В первую очередь лесную «добычу» необходимо очистить от шелухи. Это нужно сделать до того, как орешки высохнут, иначе потом чистка займет больше времени. Затем промываем плоды под проточной водой и делим на кусочки. Готовую массу высушиваем, распределяем на противень в один слой и ставим жариться в духовку, разогретую до 200 °С. Время приготовления — 30-40 минут. Готовый продукт должен быть коричневого цвета.
Сравнение сырых и обжаренных (справа) желудей
При жарке плодов нужно соблюдать баланс, и не доводить их до состояния «угольков». Если такое произойдет, никакого удовольствия от кофе не получить. Он будет сильно отдавать горечью.
Прожаренную смесь перемалывают в кофемолке или пропускают через мясорубку (если куски были слишком крупно нарезаны). Кофейный порошок лучше хранить в стеклянных емкостях, но не очень долго. От продолжительного хранения продукт теряет вкус и может портиться. Желуди обязательно должны пройти термическую обработку. Этот способ помогает уничтожить токсическое влияние их отдельных компонентов.
Другой вариант приготовления желудей: сразу после сбора высушить в печи. Под действием высокой температуры скорлупа лопнет самостоятельно. Теплые орешки освобождают от скорлупы и перемалывают в мясорубке. Желуди также можно зажарить на сковородке и измельчить в блендере.
Классический рецепт кофе из желудей
Рецепт «дубового» напитка аналогичен рецепту зернового кофе. Чтобы сделать одну порцию желудевого кофе понадобятся следующие компоненты:
- 1 или 2 ч. л. порошка;
- стакан кипяченой воды;
- 2 ч. л. сахара.
Порошок засыпать в кофеварку, добавить сахар. В смесь доливаем воду. Довести жидкость до кипения на среднем огне. Можно дать покипеть пару минут, но не больше. Снять с огня и дать настоятся 1-2 минуты. В качестве эксперимента можно смешать желудевый порошок с кофейным порошком в соотношении 1:1.
Представим несколько рецептов кофе из желудей с другими компонентами для расширения вкусовых границ.
Если вы планируете поездку в Польшу, рекомендуем вам попробовать кофе по-варшавски.
С медом
Ингредиенты:
- 3 ч. л. дробленых плодов дуба;
- 3 ч. л. липового или другого меда.
Перед приготовлением можно вымочить желуди в молоке, а можно обойтись без этого. Высушить и пожарить желуди по классическому рецепту. В готовое питье добавить мед и размешать ложкой до полного растворения.
Как «насытить» кофе полезными свойствами? Очень просто. Достаточно в него добавить одну из специй, а какую именно — читайте здесь.
Эспрессо романо — бодрящий напиток, в составе которого используется лимон. Подробнее о романо читайте в этой публикации:
С маслом
Ингредиенты:
- 3 ч. л. дробленых желудей;
- 20 г сливочного масла;
- сахар по вкусу.
Зрелые плоды дуба очистить от шкурки, разделить на 4 части и залить кипятком. Оставить жидкость на ночь, чтобы настоялась. Наутро просушить продукт в духовке и поджарить на сковородке. Во время жарки добавить нужное количество сливочного масла. В конце процедуры присыпать массу сахаром. Засахаренные желуди теряют вкус и аромат при долгом хранении. Из готовой массы нужно сразу заваривать кофе по классическому рецепту.
Желудевый кофе с маслом
С молоком
Ингредиенты:
- 2 ч. л. порошка из желудей;
- 30 мл молока.
Помытые плоды, просушить в духовке и очистить от кожуры. Дополнительно прожарить в духовке до темно-золотистого цвета. Измельчить в кофемолке до состояния порошка. Заварить полученную смесь, как обычный кофе. Заправить напиток молоком. По вкусу добавить сахар.
С корицей
Ингредиенты:
- 1, 5 ч. л. желудевого порошка;
- 0, 5 ч. л. корицы;
- сахар по вкусу.
Смешать кофе с корицей, добавить сахар и залить водой (стакан). На медленном огне довести до кипения. Емкость снять с огня и дать образовавшейся пенке опуститься. Половину жидкости залить в чашку, остальную поставить снова на огонь. Ее доводят до кипения и доливают к первой чашке, чтобы получилась красивая пенка.
С гвоздикой
Ингредиенты:
- 2 ч. л. порошка;
- 2 шт. гвоздики;
- щепотка корицы;
- сахар по вкусу.
Заварить кофе традиционным методом. Добавить в питье сахар, корицу и гвоздику. Дать настояться 20-30 минут.
С шоколадом
Ингредиенты:
- 1,5 ч. л. порошка;
- 1 кусочек черного шоколада;
- 1 ложка сливок;
- щепотка корицы;
- сахар по вкусу.
Для кофе с шоколадом в «холодном» варианте растопить шоколад на горячей бане. Добавить смесь в свежезаваренный кофе. Затем постепенно «ввести» все остальные ингредиенты, хорошо размешивая. Поставить жидкость в холодильник на 15 минут.
Любите изысканные напитки? Научитесь готовить кофе в турке с молоком. Все рещепты мы опубликовали в нашей предыдущей статье.
Лунго — разновидность эспрессо длительного приготовления. Напиток получается оригинальным и неповторимым на вкус. Узнать о лунго больше можно здесь: .
Вредные и полезные свойства кофе из желудей.
Чтобы разобраться кому можно употреблять напиток, а кому – нет, необходимо выяснить характеристики плода дуба.
Хорошие желуди не имеют вкраплений, выглядят чистыми, шляпка ровная. Кроме того, что это любимая еда лесных грызунов (белок, мышей) и кабанов, плоды очень калорийные в сыром виде, имеют множество необходимых человеческому организму веществ и соединений.
Что же скрывают в своём составе плоды дуба?
- Важные витамины: В, тиамин, фосфор, пиридоксин, железо, магний, калий медь, марганец;
- Кислоты: никотиновая, глутаминовая и пантотеновая;
- Аминокислоты и белок;
Главные свойства желудя раньше широко использовали целители и знахарки. Люди чувствовали важность дуба, его силу. Недаром, издревле дуб считался священным деревом бога Перуна. Когда на Русь пришло христианство, свойства дуба не забылись и частично дошли до наших дней.
Сейчас поддержку организму можно оказать, если возникли проблемы с:
- Почками (все заболевания можно облегчить);
- Нехваткой железа в крови;
- Расстройствами желудочно-/кишечного тракта;
- Сахарном диабете.
Использование напитка из желудей может помочь при ослаблении иммунной системы, подавленном состоянии, тромбозе вен, ухудшении аппетита.
В некоторых случаях, например, беременности, вместо таблеточной фолиевой кислоты, можно использовать отвар плода дуба. Такое соединение содержится в нем в избытке. Принятие фолиевой кислоты является гарантом здоровья будущего ребенка, ведь её недостаток может привести к торможению здорового развития плода. С учетом того, что кофе арабика беременным часто запрещен в связи с риском повышения давления– это отличный выход заменить любимое лакомство без вреда для себя и ребенка.
В плодах дуба содержится антиоксидант – кверцетин, отвечающий за:
- поддержание организма в тонусе;
- избавление от аллергических высыпаний;
- поддержание здоровья и молодости кожи
- другие полезные свойства.
Антиоксидант придает плоду горьковатый оттенок, его не рекомендуют употреблять в пищу в сыром виде.
Вред желудя
Желудь не имеет каких-либо противопоказаний в применении. Но если после кофе из желудей появилась сыпь или раздражение на теле, стоит отказаться от такого лакомства. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость элементов в составе желудя.
К последствиям неправильного приготовления можно отнести отравление при неправильной обработке. Будьте внимательны, строго следуйте рецептуре.
Желудевый кофе в сравнении с арабикой
Оба напитка бодрят – это факт. Но по вкусовым качествам, аромату и влиянию на организм они отличаются. Что касается технологии приготовления — она практически неизменна в каждом случае.
Обычный кофе варят в турке и кофеварке, напиток из желудей – аналогично. Сырье для них прожаривается при высокой температуре по одинаковому рецепту. Отличие – зерна арабики томятся на огне дольше.
У напитка, приготовленного из дубовых орешков, больше полезных свойств. Упореблять его можно даже беременным женщинам. Это не приведет к повышению артериального давления.
Аромат каждого напитка уникален, а вот вкус – схож. Вы можете улучшить вкусовые качества добавлением дополнительных ингредиентов, например молока, сливок, бадьяна, корицы или имбиря. Экспериментируйте! Чем дольше обжаривается сырье, тем больше горечи будет в напитке.
Независимо от состояния здоровья, рекомендуется чаще пить желудевый кофе. Это не только вкусный, но и полезный напиток, регулярное употребление которого улучшит общее самочувствие и поправит здоровье.
Добавляем специи
Существует большое количество рецептов приготовления. Один из них – это приготовление кофе с добавлением различных специй. Чаще всего используют корицу или гвоздику, которые добавляются в кофе уже после того, как напиток будет готов. Черный перец добавляют во время того, как варят кофе. Некоторые в отзывах отмечают, что любят кофе с перчинкой.
