Кофе со сливками - как называется, польза, вред, рецепты, калорийность

Сливки – классическая добавка к кофейным напиткам. Их текстура гуще и бархатистее, чем у молока, и есть большой выбор продуктов разной жирности и плотности для приготовления жидких напитков и почти кремовых десертов. Рассказываем все о том, как приготовить кофе со сливками по самым разным рецептам, сколько калорий в напитке, в чем его польза и потенциальный вред, и многое другое. Всего один продукт – и столько разнообразия вкусовых оттенков!

Как называется кофе со сливками

Одного, понятного всем, названия, у кофе со сливками нет. Точнее, есть некоторые региональные, для конкретных рецептов, которые встречаются в разных странах:

Палаццо – калифорнийский рецепт. Две порции охлажденного эспрессо заливают подслащенной сливочно-молочной смесью.
Эспрессо кон Панна – аналог капучино, итальянский рецепт, – эспрессо со взбитой сливочной пенкой, посыпанной корицей.
Айриш – кофе с алкоголем и сливочной шапкой (обычно используют ирландский виски, хотя допустимы бренди или коньяк).

Кофе по-венски – самое популярное название на территории постсоветского пространства, хотя в самой Вене его чаще готовят со вспененным молоком.

Главные секреты вкусного кофе в турке

Процесс приготовления натурального кофе состоит из множества важных деталей, оказывающих существенное влияние на качество получаемого продукта. Ведь нельзя приобрести качественные зерна, но использовать для варки проточную воду. Или же использовать для заваривания кофе турку из некачественного материала, которая может свести на «нет» все старания по созданию божественного напитка.

Итак, на что же следует обратить особое внимание?!

Выбор правильного сырья – гарантия получения необыкновенного кофе с полным спектром вкусовых ощущений.
Для приготовления кофе в турке идеальным вариантом считаются зерна, измельченные в пыль. Именно этот фактор является одним из основополагающих в создании ароматного совершенства.
Щепотка соли, добавленная в конце варки, значительно смягчит кофе, и он заиграет совсем новыми гранями.
Сочетание кофе и пряностей подарит напитку пикантность и незабываемый аромат.
Особенно важно — не пропустить момент закипания, поскольку кофе приобретает совсем другие вкусовые черты. Поэтому при заваривании измельченного в порошок кофе не следует покидать место у плиты ни на минуту.

Кофе со сливками: польза и вред

Утверждать, что каждая чашка кофейно-сливочного напитка приносит вам явную пользу, явно неправильно. Это, по сути, молочный жир, и хотя витамины и микроэлементы из молока там тоже содержатся, их все же маловато для какого-то явного эффекта. Их добавляют, прежде всего, для вкуса, чтобы смягчить кофейную горечь и кислинку, сделать привкус чуть более сладковатым без добавления сахара.

Явный положительный эффект от употребления сливочно-кофейных напитков получат люди с повышенной кислотностью желудка. Если невозможно отказаться от утреннего кофе – пейте его со сливочной добавкой, пожирнее, это защитит пищеварительную систему от высокой кофейной кислотности.

Можно ли пить кофе со сливками при гипертонии?

В целом, употребление кофеина в таком состоянии нежелательно, но если у вас часто повышенное давление, и вы не отказываетесь от стимулятора – лучше уже разбавлять. Если давление поднялось внезапно – в таком случае стоит потерпеть, и выпить чашечку, когда вы будете чувствовать себя хорошо.

Можно ли беременным кофе со сливками?

Если нет явных противопоказаний, то иногда пить некрепкий сливочно-кофейный коктейль можно, и это точно лучше, чем чистый горький черный. Как вариант, можно добавлять еще и молоко. И взбодрит немного (многие беременные страдают от пониженного давления), и воздействие на организм будет мягче, кофеин будет всасываться не так резко.

Можно ли кофе со сливками худеющим и людям на диете?

Это довольно калорийный продукт, но зато он придает сладость. Если вы не любите пить чистый американо из-за горько-кислого привкуса, лучше добавить немного нежирных сливок, но отказаться от сахара. Иногда баловать себя таким коктейлем можно, одна порция с утра точно не слишком повлияет на баланс калорий, но не увлекайтесь.

Выбирайте натуральные продукты, и тогда коктейль будет вполне полезным. Растворимый кофе и магазинные баллончиковые сливки ничего полезного не содержат.

Особенности приготовления

Кофеманы признают только те напитки, которые сделаны из молотых зерен. Причем чем свежее помол, тем лучше. Подобное мнение — дань традиции. Раньше пищевая промышленность не могла полностью повторить вкус натурального капучино. Из растворимого кофе делали только суррогат напитка. Вкус похож, но до оригинала явно далеко.

Сейчас ситуация круто поменялась. Возможности пищевой промышленности позволяют идеально передать все нотки вкуса. Иногда отличить растворимый кофе от сваренного в турке или приготовленного в кофемашине не могут даже гурманы. При приготовлении такого напитка необходимо учесть несколько важных особенностей:

Чем дороже растворимый кофе, тем он лучше. Дешевые марки серьезно уступают по своим вкусовым характеристикам дорогим.

Нужно соблюдать температурный режим заваривания, указанный производителем.

Капучино из растворимого кофе следует делать с учетом пропорций кофе и молока. Одни гурманы считают, что молока и молочной пены должно быть больше в 2 раза. Другие уверены, что общая доля молока и молочной пены должна равняться объему кофе.

Капучино нужно разливать в нагретые кружки.

Рецепты кофе со сливками

Рецептов очень много, так как есть разные виды сливочных продуктов. Вы можете модифицировать сочетания, добавлять специи, ликеры и прочее, получая очень интересные вкусовые профили. Вот как сделать кофе со сливками в разных вариантах:

Черный кофе со сливками

Самый простой рецепт: сварите кофе так, как вам нравится, любым способом. И добавьте в него примерно столовую ложку питьевых сливок любой жирности, 10%, 15%, 20%, – какие есть. Можно взять и более жирные – они будут лежать на поверхности, можно будет посыпать их корицей, мускатным орехом, шоколадной стружкой.

Сливочный айс-кофе

Сразу два варианта приготовления:

Приготовьте побольше фильтр-кофе или американо и охладите его в холодильнике на протяжении нескольких часов. Если хотите сладости – подсластите заранее или качественно растворите сахар в холодной жидкости. Добавьте не очень жирные сливки.
Наполните стакан льдом. Влейте пару порций эспрессо или одну – американо (если нужно – предварительно подслащенный), и долейте сливочную часть. Этот вариант хорош тем, что готовится очень быстро, не нужно ждать охлаждения.

К таким коктейлям отлично подходят сиропы, ликеры и крепкий алкоголь вроде рома или бренди.

Растворимый кофе со сливками

Если вам нравится растворимый продукт, – не проблема. В него также добавляют сливочные наполнители, и вкус становится интереснее. Только лучше класть больше порошка или гранул, чем вы привыкли это делать, потому что плотная сливочная текстура «забьет» кофейный вкус.

Кофе со сливками в кофемашине

С готовкой все просто: за вас все сделает автоматика:

Если у вас есть отдельный молочный контейнер или трубка для пакета молока, можете использовать маложирные сливочные продукты, и машина их также взобьет.
Если вы используете капсулы, выберите уже готовые кофейно-сливочные, их немного (чаще они кофейно-молочные), но зато можно найти необычные сочетания, например, кофе «клубника со сливками» или с добавлением женьшеня.
Если есть стимер, попробуйте взбить плотную сливочную пену и выложить ее поверх эспрессо, получив сливочный капучино. Имейте в виду, что при взбивании объем увеличится примерно в два раза, так что рассчитывайте пропорции.

Кофе со сливками в турке

В домашних условиях это обычно чуть ли не самый простой и вкусный вариант:

Смелите кофейные зерна или возьмите уже молотые из расчета чайная ложка с горкой на чашку.
Залейте водой и доведите до кипения трижды, чтобы поднималась пена.
Снимите с огня и влейте ложку холодной воды, чтобы осела гуща.
Перелейте в чашку и добавьте сливочную массу.

Мы не советуем добавлять молочные ингредиенты в процессе варки, – на вкус это не сильно повлияет, а отмывать турку будет сложнее.

Кофе со взбитыми сливками по-венски

Для этого рецепта лучше взбивать сливочную массу самостоятельно, добавляя в нее различные специи и ингредиенты, из баллончика будет совсем не то.

Приготовьте крепкий кофе, например, двойной эспрессо.
Взбейте жирные сливки (не менее 30%), пока они не увеличатся в объеме в два раза. Добавьте при взбивании ваниль и сахарную пудру, или сразу ванильный сахар. Можно влить ложечку крепкого алкоголя.
Выложите взбитую массу поверх эспрессо.
Украсьте тертой апельсиновой цедрой, натертым шоколадом, топингом, полейте сиропом, – все, что вам нравится.

К такому десерту обязательно подают ложечку, и, желательно – трубочку, чтобы можно было выбрать, как именно наслаждаться угощением, – съесть сладкую пену ложкой, или смешать все, или пить эспрессо через трубочку.

Мокачино / Мокко

Очень нежный шоколадно-сливочный коктейль – мокачино или мокко. Используя разные виды шоколада, вы каждый раз будете получать особенный вкус:

Пара кусочков шоколада, темного, молочного или белого;
Порция кофе около 100 мл;
Сливки, обычные или взбитые, в крайнем случае – из баллончика.

Растопите шоколад в чашке, влейте кофе. Или перемешайте сразу, или пусть напиток будет слоеным. Сверху выложите взбитую сливочную пену, украсьте тертым шоколадом или ореховой посыпкой.

С ликерами

Нежные некрепкие ликеры на сливочной или яичной основе отлично сочетаются с кофейно-сливочным вкусом и делают его еще более гладким, бархатным, тягучим. Фруктовые менее удачны, больше подойдут следующие виды:

Шоколадный;
Кофейный;
Бейлис и все аналоги;
Шериданс;
Ореховый;
Амаретто;
Адвокат;
Калуа.

Допустимо добавлять в рецепты любые сиропы и традиционные кофейные специи (мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, ваниль). Интересный вкус также получается с медом.

Как выбрать турку?

К слову, в Турции она называется джезвой. Это приспособление имеет огромное значение при готовке бодрящего напитка, поэтому будет полезно ознакомиться с рекомендациями от профессионалов, касающихся того, каким оно должно быть:

Вы наверняка обращали внимание, что эта посуда имеет конусообразную форму, и это не напрасно. Она должна обладать широким дном и узким горлышком. Такое ее устройство позволяет кофейной гуще медленно перемещаться на дно, не поднимаясь вслед за пеной. Последняя образует подобие пробки, благодаря которой в сосуде остаются эфирные масла, и именно они дарят напитку нужную густоту и насыщенный аромат. Благодаря широкому дну приспособление не только получает устойчивость – за счет него обеспечивается равномерное прогревание его содержимого;
Искусство, как варить кофе в турке, требует и правильно выбора ее объема. Логично предположить, что чем он больше, тем большее количество лакомства в ней можно приготавливать. Но ориентироваться следует не только на этот критерий. Дело в том, что чем она меньше, тем более выраженными будут вкус и аромат напитка. Оптимальный вариант – 100-150 мл, и даже если вам придется затратить больше времени на варку, чтобы угостить большую компанию, полученное наслаждение докажет, что вы сделали правильный выбор. Но, если все же вы желаете сэкономить время на приготовление, можно приобрести приспособление и гораздо большего объема – до 500-600 мл;
Обратите внимание на ручку устройства. Во-первых, она должна быть длинной. Во-вторых, желательно, чтобы она размещалась под углом для удобства использования посуды и устранения риска нанести ожог от огня печи. Если же планируется приготовление напитка на песке, ручка должна быть размещена вертикально. Важен и материал, из которого она выполнена. Откажитесь от металлического варианта – он сильно нагревается. Частым выбором становится пластик либо дерево. Первый более долговечен, но он может источать неприятный запах, тогда как ручка из дерева и выглядит более уютно и привлекательно, и не пахнет неприятно;
Если вы часто бываете в разъездах, а любимый напиток предпочитаете сваривать самостоятельно, даже не находясь дома, рассмотрите приспособления, оснащенные съемной ручкой. Их легко транспортировать, ухаживать за ними, пользоваться ими.

Этим не ограничивается список советов о том, как правильно выбирать, а значит, впоследствии, и как правильно варить кофе в турке. Очень важен и материал, из которого она изготовлена, а самыми популярными вариантами являются следующие:

Алюминиевая. Главное и, по мнению многих кофеманов, ее единственное достоинство – невысокая цена. Основной недостаток – этот материал искажает вкус лакомства, которое получается далеко не идеальным. Впрочем, если в армию самых ревностных его поклонников вы не входите, и этот напиток для вас не является самым любимым и часто употребляемым, можете воспользоваться и таким вариантом;
Глиняная. У такого выбора преимуществ на порядок больше, чем у предыдущего. Пусть вас не смущает, что придется готовить кофе в хрупкой глиняной турке – просто проявите аккуратность, чтобы не разбить ее. Зато вашу кухню украсит красивая, необычная, оригинальная посудина, которая привнесет в нее уют и особенную атмосферу. К тому же, напиток, приготовленный в ней, получится вкусным, поскольку поры этого материала способны пропускать кислород, которым насыщают и содержимое приспособления. Они же обладают свойством впитывания эфирных масел из продукта, поэтому с каждой последующей варкой лакомство получает все более выраженный вкус и аромат. Но в этом же факторе заключается и еще один нюанс того, как варить кофе в глиняной турке. Придется использовать только один его сорт, чтобы ароматы и привкусы разных сортов не смешивались. Тем не менее, многие ценители этой вкусности являются поклонниками какого-либо одного из них, не изменяя своему выбору годами, поэтому их данный момент не расстраивает;
Керамическая. Она тоже является достаточно хрупкой. К недостаткам приспособления можно отнести и то, что материал обладает способностью достаточно медленно нагреваться и отдавать тепло. В связи с этим, использовать такую посуду правильно придется приловчиться, чтобы не допускать сбегания напитка даже уже после того, как будет выключена плита. Но есть и одно большое преимущество в том, как варить кофе в керамической турке, которое оценят любители часто баловать себя разными его сортами. Она, в отличие от глиняного варианта, не впитывает в свои стенки масла, благодаря чему отсутствует риск смешивания вкусов и ароматов. К достоинствам такого устройства можно отнести и простоту ухода за ним, стильный дизайн;
Из нержавеющей стали. Гуру в этом вопросе считают этот материал одним из лучших. Помимо того, что он прочен, надежен, он еще и не способен вступать в реакцию с приготавливаемым продуктом, что обеспечивает чистый, насыщенный вкус и аромат. Посуда, выполненная из него, имеет стильный вид, в силу чего становится еще и отличным декоративным элементом. Но и в том, как варить кофе в турке дома, используя такой вариант, есть один нюанс. Нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, в силу чего содержимое приспособления может неравномерно прогреваться. На его дне продукт может пригорать, приобретая горьковатый привкус. Правда, при проявлении сноровки и опыта в его использовании вы получите отменный напиток;
Медная. Это классическая посуда, применяемая для приготовления вкусного лакомства с тех самых времен, как его начали употреблять. Из всех перечисленных вариантов ни один другой не обладает теми свойствами, какие присущи меди для того, чтобы делать напиток идеальным. Его ценители утверждают, что, выбрав именно его, вы сделаете самый правильный выбор. Медь обладает способностью хорошо проводить тепло, благодаря чему жидкость равномерно и за оптимальное количество времени прогревается. Лакомство приобретает чистый, насыщенный вкус, аромат. Но нужно учитывать один очень важный момент – медь может быть небезопасной для здоровья человека. Поэтому посуда должна иметь покрытие в виде пищевого олова, а в случае его повреждения обязательно нужно приобрести новое приспособление, отказавшись от использования того, которое уже испорчено.

Выбор сосуда – важный момент в вопросе того, как варить кофе в турке правильно и вкусно, но универсального совета, касающегося его, не существует. На каком из вариантов остановиться, каждый решает сам для себя, учитывая свои требования, предпочтения, финансовые возможности. Ориентироваться можно и на то, как часто вы употребляете напиток, любите ли регулярно лакомиться им в большой компании.

Калорийность кофе со сливками

Энергетическая ценность напитка зависит в большей степени от того, какие продукты вы используете, их объема и жирности. Сам по себе кофе практически не калорийный, максимум – до 5 калорий на чашку.

Для удобства подсчета примем порцию кофе 150 мл, столовую ложку сливок – 15 мл и ложку сахара с горкой – 7 грамм:

Жирность	Ккал на 100 г	Калорийность кофе со сливками без сахара	Калории в кофе со сливками и сахаром
10%	118	21	49
15%	160	27	55
20%	205	34	62
30%	293	47	75
35%	335	53	81

Кофе со взбитыми сливками из баллончика – более калорийный продукт, – в среднем, в порции около 60 ккал.

Кофе со сливками в пакетиках – в среднем, 70 ккал, так как добавлен сахар, без него такие продукты почти не встречаются, это вариант «3 в 1».

Калорийность совсем невысокая, так что даже при строгой диете позволительно побаловать себя иногда таким коктейлем. И даже если вы выберете продукт с жирностью 20 процентов, он тоже не слишком нарушит ваш дневной объем калорий.

Можно ли пить кофе с молоком?

Противопоказаний к потреблению продуктов именно в этом сочетании нет. Более того, молоко делает вкус кофе мягче, идеально дополняет его в составе различных кофейных напитков.

Существует предположение, что кофе вымывает кальций из организма, однако исследования установили, что влияние кофе на усвояемость кальция крайне мало и может быть компенсировано 1-2 столовыми ложками молока на чашку напитка [3]. Кальций не разрушается при добавлении молока в горячий кофе, поэтому напиток остается источником этого нутриента.

Однако ВОЗ не рекомендует пить кофе горячим. Напитки температурой более 65 градусов по Цельсию доказанно являются причиной повышенного риска развития рака пищевода. В связи с этим кофе рекомендуется пить охлажденным или разбавлять холодным молоком или водой.

Также стоит помнить, что кофейные напитки могут стать источником добавленного сахара и лишних калорий. Чтобы снизить калорийность напитка, выбирайте молоко меньшей жирности или пейте кофе с молоком, но без сахара и без сиропов.

Кофе молотый со сливками

Иногда в магазинах можно купить кофе со вкусом сливок – например, он называется «Irish Cream». Такие продукты есть у многих производителей, чаще всего это измельченные зерна, хотя иногда можно найти и целые, а также попросить смолоть их на месте.

Вы должны понимать, что это только ароматизатор, даже сухого сливочного концентрата-порошка там нет. То есть, вы получите черный напиток, который пахнет ирландскими ликерами. Ликера, сиропа или алкоголя там, конечно, тоже нет. Напиток будет несладким, но легкий привкус и аромат сливочного-алкогольного крема все же присутствует.

Вы можете приобрести такой продукт в большинстве крупных магазинов, а также в специализированных точках продажи чайно-кофейной продукции.

Кофе по-восточному

При его приготовлении можно использовать любые добавки – от сладких (ванилин, шоколад, сахар, мед) до пряностей (черный перец, кардамон, корица и любые другие на ваш вкус). Готовится он так:

Соедините кофейные молотые зерна с сахаром в джезве, размешайте компоненты, пропорции которых вам следует определить самостоятельно;
Залейте их водой, отправьте на газовую плиту, сделав огонь минимальным;
Когда начнет подниматься пена, по восточному рецепту, нужно, убрав на время посуду с плиты, снять первую и поместить ее в заранее подогретую чашку;
Когда пена будет опускаться, верните джезву на печь, после чего проделайте снятие пены еще 2-3 раза;
В конце приготовления добавьте специи на свой вкус, но ориентируйтесь на то, что их букет не должен перебивать вкус и аромат напитка, а призван лишь подчеркивать и усиливать их. Поэтому добавлять пряности нужно в мизерном количестве;
Перелейте содержимое посуды в чашку с пеной. Подавать его можно со сливками, шоколадом, восточными сладостями и т. д.

Сегодня можно использовать много разных электроприборов для приготовления этого напитка, но самой удобной для этого процесса остается джезва, и ни года, ни достижения технического прогресса над этим фактом не властны.