5 рецептов приготовления вкусного капучино в кофемашине

История айс кофе

Ещё в XVII веке голландские колонисты в Ост-Индии спасались от жары охлаждённым кофе. В Европе холодный кофейный напиток вошёл в моду в 40-х годах XIX века и получил название мазагран. Французские солдаты гарнизона алжирской крепости Мазагран во время длительной осады подкрепляли свои силы холодным кофе, подслащённым сиропом.

Оноре де Бальзак объяснял свою невероятную трудоспособность тем, что постоянно пил кофейный настой. Великий писатель предпочитал заливать молотые зёрна холодной водой и утверждал, что такой кофе бодрит лучше, чем заваренный традиционным способом. Современные учёные подтвердили правоту классика: в кофе, приготовленном холодным способом (колд брю), действительно больше кофеина и меньше кислот.

Название «айс кофе» впервые появилось в 20-х годах XX столетия, когда агрессивную маркетинговую кампанию напитка проводил Объединённый комитет по рекламе кофе в США. Позже айс кофе вошёл в меню крупных сетей заведений быстрого питания: Burger King, Dunkin’ Donuts, Starbucks.

В разных странах существуют свои традиции приготовления и подачи айс кофе:

• в Австралии – с мороженым и взбитыми сливками, иногда – с сиропом;
• в Канаде популярен Ice Capps – ледяной капучино, который включён в меню крупной сети кофеен Tim Hortons;
• в Чили айс кофе называют café helado. Он представляет собой эспрессо с мороженым, ванилью и корицей;
• в Германии напиток называют Eiskaffee и подают со взбитыми сливками;
• в Индии растворимый кофе взбивают в блендере с холодным или замороженным молоком;
• в Японии – с сиропом и молоком;
• в Словении напиток называют ledena kava. Он представляет собой двойной эспрессо с ванильным мороженым, взбитыми сливками, украшенный миндальной стружкой или тёртым шоколадом;
• в Шри-Ланке – с коньяком. Напиток обязательно подают на свадьбах.

Во время выставки, проходившей в 1957 году в Греции, представитель Nescafe Димитриос Вакондиос не нашёл кипятка. Поэтому он взбил миксером растворимый кофе (по другим данным – сухой кофейно-молочный напиток) с сахаром и небольшим количеством воды. Пену он залил холодной водой, добавил в стакан лёд. Так впервые была приготовлена одна из самых известных разновидностей айс кофе – фраппе.

После Олимпийских игр 2004 года мода на фраппе распространилась по всему миру. Сейчас напиток готовят не только с растворимым, но и с натуральным кофе, добавляют в него ликёры, сиропы, взбитые сливки. Специалисты компании Starbucks изобрели напиток фраппучино. В отличие от фраппе, его не подают с целыми кубиками льда, а взбивают блендером до тех пор, пока лёд не превратится в крошку.

Кофе-бар «Брауни»

«Банановый какао» (180 рублей). Нет, это не ошибка официантки, так и написано. Напиток выглядит неплохо — под плотной шапкой сливок, украшенной ломтиком неочищенного банана, скрывается напиток именно той температуры, которая позволяет насладиться какао, не опасаясь обжигающей нёбо трубочки. Чуть больше порошка, чем нужно, но сладости в самый раз — стопроцентное попадание. Неплохо, хотя и без излишеств.

«Банановый какао»

Фото: Newslab.ru

Способы приготовления Айс кофе

Приготовить кофейную основу для айс кофе можно несколькими способами:

• классический метод – кофе заваривают любым способом, затем охлаждают и подают с кубиками льда;
• стремительное охлаждение – свежезаваренный кофе мгновенно охлаждают при помощи теплообменной системы;
• колд брю (cold brew) – молотый кофе заливают водой комнатной температуры в пропорции 1:4 или 1:5 и настаивают 3–24 часа. Затем напиток фильтруют и смешивают со льдом. Этот способ использовал Бальзак;
• колд брю «горячего цветения» – кофе заливают небольшим количеством горячей воды, а когда пузырьки газа выйдут на поверхность – доливают холодную воду. После удаления газа экстракция проходит равномернее;
• слоу-дрип колд брю – холодная вода медленно капает на кофейную таблетку, а пройдя сквозь неё – стекает в сосуд;
• японский метод (flash brew) – кофе, который заваривают в кемексе или пуровере, льётся сразу на лёд;
• замораживание – замораживают сваренный кофе, а перед подачей заливают его молоком.

Ингредиенты для айс кофе

Чтобы приготовить айс кофе, лучше использовать недорогие смеси из 100%-й арабики. Если в напиток добавляют молоко, сливки или мороженое, то подойдут и бленды с 10–20% робусты.

Помол зависит от способа приготовления. Но в пыль зёрна молоть не стоит: в напитке не должно быть крупинок гущи. При заваривании кофе во френч-прессе или турке напиток придётся дополнительно профильтровать.

Степень обжарки – светлая или средняя (Венская). При слишком тёмной обжарке кофе будет сильно горчить, а в сочетании с молоком такой вкус – на любителя.

Вода и для кофе, и для замораживания должна быть бутилированной, с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л, оптимально – 150 мг/л.

Молоко, сливки и мороженое могут быть любой жирности.

Коррекция нежелательного отлива

Случалась ли у вас проблема желтизны, рыжины или красноты при окрашивании? А, может быть, появлялись даже зелёные пряди? Такой конфуз имеет вполне логичное объяснение. Производя перемены во внешности, мы убираем естественный пигмент – комбинацию эу-меланинов (синий и красный) и фео-меланинов (красный и жёлтый) – и создаём так называемый фон. При переходе в каштановый он будет рубинового или оранжевого цвета, а в нашем случае – светло-рыжеватым. При соблюдении всех правил колористики рыжина не должна проявиться, но что делать, если тонирование получилось неравномерным по гамме? На помощь придут профессиональные корректоры. Их выпускают «Капус», «Эстель», «Велла», «Игора» и другие. Задача крема – убрать нежелательный пигмент и подчеркнуть основной.

• Ash (пепельный) – уберёт желтизну и рыжину;
• Red (красный) – нейтрализует зелень;
• Blue (синий или голубой) – также борется с жёлтыми пятнами;
• Green (зелёный) – самый сложный корректор, убирает красноту, но при передозировке есть риск перетемнить.

Совет! Добавляют чудо-средство по «правилу 10»: 1 см при 10 уровне, 2 см – при 9 и так далее. Но не стоит перебарщивать, иначе можно перетемнить.

Характеристики айс кофе

В кафе основой для айс кофе обычно служит охлаждённый двойной эспрессо. В домашних условиях в качестве основы можно использовать кофе, заваренный любым способом, главное – чтобы он был крепким. Чтобы кофе быстрее остыл, ёмкость с ним помещают в миску с холодной водой.

Калорийность кофе в известных сетях

У каждого сетевого ресторана разные стандарты рецептов приготовления.

Макдональдс

Состав обычного капучино из Макдональдс:

• зерновой жареный кофе;
• молоко;
• вода.

Состав Айс капучино из Макдональдс:

• зерновой жареный кофе;
• молоко;
• вода;
• лед;
• карамельный сироп.

Калорийность в зависимости от состава и объема напитка:

В сети ресторанов Макдональдс для приготовления кофе используются зерна арабики и робусты. Арабика придает напитку ярковыраженный кофейный аромат, а робуста добавляет ему крепости.

KFC

В состав капучино из KFC входят:

• молотый кофе;
• вода;
• молоко.

Калорийность в зависимости от объема напитка:

Бургер Кинг

Состав:

• черный кофе;
• вспененное молоко.

Калорийность в зависимости от объема напитка:

Starbucks

В кофейне Starbucks подают 2 вида напитка: Гранде без Сахара и Капучино обезжиренный.

Калорийность в зависимости от объема и состава напитка:

Считается, что кофейня Starbucks продает один из самых низкокалорийных видов кофе на обезжиренном молоке, а в качестве подсластителей добавляют натуральные продукты с низкой калорийностью.

Шоколадница

В кофейне Шоколадница подают 5 видов капучино:

1. Классический
2. Light — с обезжиренным молоком
3. Strong — двойная порция эспрессо
4. Карамель — в состав входит карамельный топпинг и ванильный сироп
5. Айс-капучино — освежающая версия напитка с добавлением льда

Калорийность в зависимости от объема и состава напитка:

Капучино из автомата

Кофейные автоматы выдают напиток объемом примерно 200 мл. Чтобы точно знать, какую он содержит калорийность нужно определить из какого кофе и молока изготавливается продукт. Если кофемат использует натуральные зерна и молоко с жирностью 2,5%, то калорийность составит примерно 64 Ккал на 200 мл напитка.

Классический рецепт айс кофе

Ингредиенты:

• 50 мл чёрного кофе;
• 100 мл охлаждённого молока;
• 40 г сливок;
• 3–4 кубика льда;
• сахар, тёртый шоколад – по вкусу.

Технология приготовления

1. Сварить кофе, если нужно – добавить сахар.
2. Охладить кофе.
3. Взбить сливки в крутую пену.
4. Смешать кофе с молоком.
5. В бокал положить 3–4 кубика льда.
6. Залить кофейно-молочной смесью.
7. Сверху выложить сливки, украсить шоколадом.

Айс кофе без молока

Ингредиенты:

• 100 мл кофе;
• 3–4 кубика льда;
• сахар – по вкусу;
• ломтик лимона.

Рецепт

1. Сварить кофе, добавить сахар.
2. Охладить кофе.
3. Перелить кофе в бокал со льдом.
4. Украсить ломтиком лимона.
5. В воду перед замораживанием можно добавить корицу, анис, ваниль, кардамон или фруктовый сироп.

Декорирование напитков

Для них нужны высокие бокалы из стекла, коктейльные соломинки и ложечки. К напиткам подается любое печенье, вафли, десерты со сливочными сырами.

Декорируют по — разному:

• мороженым;
• взбитыми сливками;
• топпингами;
• порошком корицы;
• шоколадом и пр.

Айс кофе по-вьетнамски с тапиокой

Тапиока – это крупа саго (шарики крахмала) из корней маниоки. В этом рецепте тапиока служит загустителем, придаёт кофе необычную текстуру. Если тапиоки в магазине нет, можно приобрести саго из картофельного, кукурузного крахмала или более дорогую крупу из пальмы саго.

Ингредиенты:

• 20 г крупной тапиоки;
• 120 мл чёрного кофе;
• 20 г сгущённого молока;
• 4–5 кубиков льда;
• 30–50 мл молока или сливок;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Опустить тапиоку в кипящую воду и варить 10–15 минут.
2. Откинуть тапиоку на дуршлаг.
3. Сварить кофе.
4. Смешать его со сгущённым молоком.
5. Охладить кофе.
6. Смешать кофе с молоком или сливками.
7. В бокал положить лёд, сверху – тапиоку.
8. Перелить в бокал кофейно-молочную смесь.

Кому подходит

Перед окрашиванием нужно знать, кому идет оттенок капучино. Сочетание золотистого, коричневого и серого пигментов в краске относится и к теплой, и к холодной цветовой гамме. Поэтому найти подходящий вариант под силу для каждого цветотипа кожи и оттенка глаз.

Наиболее ярко цвет капучино сочетается со смуглой кожей и оливковым подтоном, а также с карими или зелеными оттенками глаз (как на фото).

Для блондинок с бледной кожей и светлыми голубыми или зелеными глазами подходит теплый тон с золотыми или бронзовыми оттенками.

Выбирать холодный капучино следует девушкам с оливковой кожей и серыми или черными глазами.

Осторожно при выборе самых темных цветов: слишком светлая кожа будет резко контрастировать с волосами и создаст болезненный вид, а смуглая или загорелая – будет сливаться в одну темную массу.

Модницам со слегка вьющимися локонами точно стоит попробовать один из кофейных оттенков, ведь красивые переливы создадут эффектную прическу даже без дополнительной укладки.

Внимание! Не рекомендуется окрашивать локоны при нездоровом состоянии шевелюры с посеченными концами или выраженной сухостью. Дорогой цвет будет меркнуть на таком фоне.

Если на лице есть воспалительные высыпания или темные круги под глазами, то, к сожалению, окрашивание в кофейный оттенок только подчеркнет изъяны.