Как приготовить кофе в зернах в домашних условиях правильно

Только истинные гурманы владеют искусством и могут рассказать, как варить кофе в зернах. Большое значение в приготовлении напитка имеют качество исходного сырья, технология производства и методы обработки кофейных семян. Важны сорт растения, правильное обжаривание и помол. Для сохранения аромата и вкусовых характеристик требуются особые знания заваривания напитка. Разбираемся в способах приготовления, временных рамках и посуде, подходящей для процесса.

Лучшие сорта любимого напитка

Распространенными сортами считают арабику и робусту. Арабика нежная и ароматная, на вкус влияет плодородность почвы и погодные условия. Крепкая робуста не требовательна к условиям произрастания.

Лучшими среди зерновых кофе можно назвать:

Jardin – производители смело экспериментируют с крепостью и пропорциями различных сортов арабики, качество обработки зерен остается на высоте.
Lavazza – италийский бренд. Используются нежнейшие виды арабики.
Paulig – полная гармония и безукоризненный аромат.
Gut! – прошедшая строгий отбор арабика с крепким вкусом и насыщенным ароматом.
Kimbo – мягкий вкус. Хранится дольше других сортов.

Подробнее о сортах любимого напитка читайте в статье «Рейтинг лучшего кофе в зернах».

Способы обжарки зерен

Зерновой кофе может быть разной степени обжарки. Именно от того, каким способом были обжарены зерна, зависит его конечный вкус. Существуют следующие степени обжарки зерен.

Сильная. Трещины на кофейных зернах яркие и глубокие, зерно имеет темно-коричневый окрас. Из зерен сильной прожарки получается очень крепкий напиток. Сильная степень обжарки наиболее популярна, ее используют, чтобы максимально высвободить кофеин из зерна. Из обжаренных данным методом зерен получают очень тонизирующий напиток. Только стоит быть осторожным с данным видом обжарки. Часто бывает, что недобросовестные производители прячут низкое качество зерен за сильной степенью прожарки.
Средняя. Такую степень прожарки делают специально для эспрессо. Данная прожарка идеально подходит для того, чтобы освободить из зерна часть маслянистых смол.
Слабая. Трещины на зерне почти незаметны, цвет зерна светло-коричневый.
Начальная. Эта степень обжарки используется для элитной арабики. Вкус напитка раскрывается лишь слегка, аромат легкий и едва уловим.

Есть несколько промежуточных степеней обжарки кофейных зерен. Обычно название обжарки зависит от местности, для которой характерен данный способ обработки кофейного зерна. Например, существует американская, французская и средиземноморская обжарка.

Стоит обратить внимание: есть отдельный вид кофейных зерен, которые не подвергаются обжарке. Напиток из таких зерен получил название «Зеленый кофе». В последнее время необжаренные зерна стали особо популярны за счет своих тонизирующих и жиросжигающих свойств.

Как правильно выбрать кофе в зернах

Надо экспериментировать

Кофеманы часто шутят, что поиск самого подходящего сорта может затянуться на всю жизнь. На вкус напитка влияют даже незначительные изменения климата на территории произрастания кофейных деревьев. И тогда знакомый сорт получает новые нотки во вкусе и аромате.

Современные супермаркеты предлагают широкий ассортимент от разных производителей. Важно не потеряться в изобилии товара и выбрать нужный напиток. Начинающим любителям придется поэкспериментировать в процессе поиска подходящего вкуса и аромата. Упростить задачу можно определившись, какой из сортов импонирует по запаху, крепости и другим характеристикам.

Общие правила выбора

Покупать кофе надо в специализированных магазинах. Обратите внимание на дату выпуска. С момента упаковки не должно пройти больше месяца. При длительном хранения обжаренные зерна теряют аромат. Не допустимы упаковки с повреждениями. На каждой – подробная информация о продукте.

По внешнему виду зерна должны блестеть. Потускневшие или посеревшие хранились неправильно, из них вкусного и ароматного напитка не получится. В идеале они должны быть одного размера: крупные зерна арабики (6-8 мм) и мелкие робусты (4-5).

Не берите больше одной пачки, максимум 200 г. Частое открытие и контакт с воздухом испортят вкус и аромат напитка.

Интересно! Способы варки кофе в турке на плите, лучшие рецепты и основные правила

Зеленые зерна покупайте только чистыми и целыми. В россыпи не должно быть мусора, песка и присутствия посторонних запахов. Аромат качественного зерна ровный, без ноток плесени. Не покупайте продукт, стоящий под лампами освещения. Постоянный свет и тепло портят оригинальный вкус и запах.

Зачем нужно обжаривать кофе

Сырые кофейные зерна – это плотные зеленые семена, состоящие приблизительно на половину из углеводов в различных формах и на половину из смеси воды, белков, липидов, кислот и алкалоидов. По вкусу и запаху зеленый кофе больше всего напоминает горох и по структуре он такой же твердый. В чистом виде зеленый кофе пить не рекомендуется и те, кто говорит, что с него можно похудеть сильно заблуждаются, получить в прямом смысле «приключений на задницу» — можно, а вот похудеть – вряд ли. Поэтому, зеленое зерно и нужно подвергать термической обработке, чтобы в процессе обжарки изменить структуру зерна, его биохимию.

Советы по обжарке

Может скрывать недостатки

При выборе лучше остановиться на арабике. Для робусты характерны кислинка и большое содержание кофеина. Вкусный и качественный зерновой кофе не может продаваться по низкой цене. Не последнюю роль играет степень обжарки. Она подразделяется на несколько видов.

Для домашнего приготовления лучше покупать зерна средней степени обжарки, напиток получится крепким и ароматным.

Слишком сильной обжаркой недобросовестные фирмы стараются замаскировать недостатки в зернах (плесень, трещины, неоднородность структуры).

Два простых домашних способа

Истинные гурманы покупают зеленые кофейные зерна и самостоятельно обжаривают. Для этого используют два метода: на сковороде или в духовке.

Сковородку берут с высокими бортиками и утолщенным дном. Ее чисто моют, устраняя посторонние запахи, чтобы у кофе не потерялся вкус и аромат. Предварительно вымытые и просушенные зерна раскладывают тонким слоем на разогретую сковороду и жарят от 7 до 25 минут, помешивая деревянной лопаткой. После обжарки дают остыть на подносе.

Для обжарки в духовке ее разогревают до 230 градусов. Зерна помещают на специальный противень с большим количеством дырочек. Жарят в течение 15-20 минут. Помешивать и проверять степень готовности желательно каждые 2 минуты.

Подробнее о методах обжарки читайте в статье «Как можно обжарить кофейные зерна в домашних условиях».

…на сковороде

Наверное, каждый кофейный гурман мечтал хотя бы увидеть весь процесс приготовления кофе. А мы приглашаем интерактивно участвовать в нем, создав свой творческий процесс. Поверьте, ничего сложного. Приз – чашечка благоухающего кофе почти полностью созданная собственноручно.

Для обжарки понадобится сковорода с толстым дном, лучше стальная или чугунная. Вымытая до идеального состояния, даже без намека на посторонние запахи. На небольшом огне слегка нагреть сковороду и всыпать в нее зеленые кофейные бобы около ¼ от общего объема емкости. При постоянном помешивании деревянной лопаткой нужно постепенно повышать температуру до «большого огня».

Примерно через 5 минут бобы начнут темнеть и приобретать коричневый цвет – от медового до интенсивного коричневого, источая характерный кофейный аромат. Обжарка должна длиться до появления капель масла на поверхности зерна – как только услышали первый треск и увидели первые масляные капли, засыпайте бобы в заранее подготовленную емкость. И сразу же включайте вентилятор для охлаждения зерен. От шелухи можно избавиться, высыпав зерна в дуршлаг и провеяв их.

Как перемолоть кофе без кофемолки

После обжарки лучше оставить зерна открытыми в плоской посуде для остывания. Перемалывать можно не раньше, чем через 10 часов. И это можно сделать даже без кофемолки. У каждой хозяйки найдется не одно кухонное приспособление, помогающее сделать помол:

блендер (кладут не больше 100 г сырья);
кухонный комбайн;
мясорубка (получается только крупный помол);
мельница для специй.

Сырье успешно подготавливают к завариванию даже не применяя механические и электрические приборы, как делали наши предки. При этом варили вкусный, ароматный напиток из зерен. Среди ручных методов измельчения выделим:

ступку и пестик;
скалку;
отбивной молоток.

Подробнее о способах помола читайте в статье «Как можно перемолоть кофе без кофемолки».

Как раньше варили кофе

Почти весь кофе, который готовили раньше, был ужасен на вкус, и пить его было практически невозможно. Некоторые обжаривали его дома на сковородках, что напрочь портило вкус этого напитка.

Хозяева кофейных плантаций перед продажей всегда варили кофейные зерна в кипятке, а затем обжаривали их: такое отношение тоже портило вкус напитка.

Истинные гурманы готовили ароматный напиток практически так же, как и мы сейчас – перемалывали зерна вручную и варили на огне.

Основные виды помола

Нет разницы, каким образом смолот зерновой кофе, значение имеет размер частиц и консистенция.

Мелкий и средний помол больше подойдет для приготовления в турке. Это восточная классика, когда после опустошения чашки на дне остается много взвеси, которая используется для гадания. Чтобы получить такие частицы, требуется 15-20 секунд работы электрической кофемолки.

Для получения среднего помола требуется 10-13 секунд работы, для крупного – 7-10. Заваривают в кофемашинах и кофеварках, так как более крупные частицы не забивают фильтры.

Подробно о методах помола читайте в статье «Виды помола кофе, и на что он влияет».

А как на счет чашечки растворимого кофе?

В растворимом кофе не более 15% самого кофе. Остальное – это вкусовые добавки, консерванты, красители, окислители и прочее. Полезного в этом кофе нет абсолютно ничего, а скорее наоборот. Растворимый кофе часто является причиной язвенной болезни желудка, гастрита и целлюлита. В состав растворимого кофе входит очень вредное вещество – смола бензапирена. Эта смола является окисляющим средством, и она сильно влияет на организм.

Что же касается употребления натурального кофе, в умеренных количествах здоровому человеку он приносит не вред, а пользу. Единственное противопоказание – высокое давление. Безобидное количество кофе для организма – чашка-две в день.

Особенности приготовления напитка

Раскрываем вкус

Чтобы приготовленный кофе в домашних условиях имел незабываемый аромат и отличный вкус, соблюдайте ряд простых рекомендаций.

Интересно! Как хорошо почистить медную турку в домашних условиях

Во-первых, молоть кофейные зерна следует не ранее чем за десять минут до приготовления. В противном случае вкусовые качества и полезные вещества утрачиваются. Во-вторых, наливать приготовленный напиток надо в предварительно подогретую и сухую посуду. В-третьих, для получения хороших вкусовых качеств лучше покупать моносорта.

Не используйте кипяченую воду или непосредственно из-под крана (хлорированную). Отдавайте предпочтение фильтрованной или бутилированной. Перед приготовлением добавьте пару кристалликов соли, это позволит в полной мере раскрыть вкусовую палитру напитка.

Для раскрытия вкуса важно соблюдение пропорций воды и кофе, начинающим лучше пользоваться электронными весами.

Смотрим на часы

Вариант помола зерен влияет на время приготовления напитка. При тонком варят не больше 3 минут, при среднем до 6 минут, а при крупном до 8 минут. Начинающим кофеманам для соблюдения точного времени варки надо пользоваться часами.

Нельзя доводить напиток до кипения и снимать с огня сразу после подъема пенки, иначе вкус испортится. Добавки вносят в готовый напиток, чтобы придать ему более изысканный вкус и аромат. Гурманы добавляют: сливки, молоко, мед, шоколад, корицу, кардамон, орехи.

Подробнее о добавках читайте в статье «Что еще добавляют в кофе для вкуса и аромата»

Как изменяется кофе при обжарке

В результате обжарки с зеленым кофе происходит множество изменений, как внутренних, так и внешних:

Он изменяет цвет от зеленого до желтого, потом до желто-коричневого, затем до коричневого, а после и вовсе до черного. Смотря как жарить.
Увеличивается почти в два раза в размере.
Его плотность наоборот, уменьшается вдвое, и зерно становится более хрупким.
Он теряет от 12 до 24% от своего веса, в зависимости от исходной влажности и степени обжарки.
Внутри кофейного зерна вырабатывается свыше 800 ароматических соединений.

Статья подошла к концу, в ней мы постарались максимально просто объяснить, как обжаривают кофе, и если вы дочитали ее до конца и поняли, то для нас это похвально. А уж если вам мало и вы хотите продолжить прокачивать кофейную грамотность, то следующая статья про «Степени обжарки кофе» должна вам понравиться.

Готовим зерновой кофе самостоятельно

Как заваривать дома в кастрюле

Правильно варить кофе можно не имея кофеварки, успешно используя разные виды кухонной посуды. Например, берем обычную кастрюлю. Ее размер зависит от количества требуемых порций. Варить кофе на весь день не рекомендуется. Напиток употребляют сразу, пока не потерялся вкус и аромат.

Способ приготовления и время, как и в турке, – до подъема пенки. После снятия с огня дают настояться 3 минуты. Подробное описание рецептов, как приготовить зерновой кофе в турке, читайте в статье «Как нужно правильно варить кофе в турке».

Приготовление в чашке

Это самый простой и быстрый способ приготовления кофейного напитка. Сначала надо мелко смолоть зерна для получения более насыщенного вкуса. Потом прогреть чашку, налив горячую воду, после чего насухо вытереть.

Насыпаем размолотый кофе в объеме 7 г на 100 мл воды. Заливаем горячей водой – максимум 95 градусов, слишком крутой кипяток испортит вкус. Накрываем блюдцем и настаиваем 3-5 минут. Затем добавьте сахар по вкусу и размешайте.

Идеального напитка при таком способе конечно не выйдет, зато быстро и без особых хлопот. Это подходящий рецепт для ленивых граждан.

Приготовление во френч-прессе

Френч-пресс представляет собой чайничек со специальным поршневым механизмом, который убирает из напитка мелкие частицы. Важно правильно выбрать размер френч-пресса. Немного постоявший напиток теряет свой вкус и аромат. Приспособление значительно упрощает процесс заварки. Как готовить кофе во френч-прессе, порядок действий:

Ополоснуть прибор кипящей водой, осушить и положить нужную порцию кофе.
Залить горячей, но не кипящей водой (95 градусов).
Аккуратно, чтобы не разбить стеклянные стенки, перемешать содержимое.
Поршень, находящийся на крышке приспособления поднять и закрыть емкость.
Через 4-5 минут поршень опустить. Пусть еще 2-3 минутки постоит, чтобы осела взвесь мелких частичек.
Разлить по чашкам, добавляя по вкусу сахар, сливки, молоко.

Интересно! Как выбрать турку для кофе

Гурманы засыпают в колбу френч-пресса молотые пряности, чтобы еще больше разнообразить вкус.

Кофейные эксперименты

Уже зная, как варить зерновой кофе в турке, можно начать эксперименты с напитком. Ежедневно вы можете выбирать, какой напиток будете пить. Например, сегодня за завтраком вы выпьете восхитительный итальянский купаж, а завтра — необычайный эфиопский моносорт или непередаваемый плантационный кофе с Ямайки.

В напиток можно добавить некоторые приправы. Гурманы обычно используют следующие вкусовые добавки:

молотая гвоздика;
морская соль;
лимон;
черный перец;
ваниль;
мед;
корень имбиря;
бадьян;
молотый грецкий орех или фундук;
корица;
чеснок;
какао.

Но если говорить откровенно, настоящий кофе не требует каких-либо добавок. Его вкус непередаваем, а аромат восхитителен.

Как сварить кофе в домашних условиях с применением пикантных добавок

Проявите фантазию

Теперь о том, как же приготовить кофе в зернах дома с применением специй. В мире существует множество способов, главное, чтобы полученный напиток радовал своим ароматом, дарил бодрость и прилив жизненных сил.

Потрудившись и проявив фантазию, можно даже придумать свой рецепт. Освоив тонкости, вы расскажете родственникам и друзьям, как правильно сварить кофе с пикантными добавками. Приведем несколько способов получения напитка с изысканным вкусом для гурманов.

С корицей

Для любителей насыщенного аромата и плотной пенки идеальным будет рецепт с корицей. Для приготовления берут по 1/3 чайной ложки сахара и корицы плюс чайную ложку кофе. Все смешивают и помещают в сухую посуду. Затем прогрейте емкость на огне в течение 3-4 минут, и тонкой струйкой влейте в нее 125 мл воды. После поднятия пенки небольшими порциями сливать в чашку.

Для любителей сладкого – мед и шоколад

Сладкоежкам будет импонировать кофе с медом, кардамоном и шоколадом. Для приготовления нужно натереть шоколад, добавить в него 30-40 г семян кардамона, 1 чайную ложку кофе и 100 мл воды. Готовить на медленном огне. После подъема пенки снять и добавить половинку чайной ложки меда.

Коньяки и ликеры

Очень богатая палитра вкуса и аромата получается при приготовлении зернового кофе с алкоголем, в частности, с ликером и коньяком.

При употреблении данного напитка не рекомендуется вождение автотранспорта и работа с движущимися механизмами. Также необходимо получить консультацию лечащего врача о возможности употребления подобных спиртных напитков.

Как заварить: готовим кофе обычным способом, алкоголь в количестве 7-10 г на одну порцию добавляют в уже готовый напиток.

Как приготовить зерновой вариант в кофемашине

Кофемашина – это незаменимый агрегат дома для настоящих кофеманов. За считанные минуты утром чашка бодрящего напитка готова, а кухня наполнена божественным ароматом.

Основное преимущество кофемашины – это легкость в использовании. При этом даже самые простые модели кофемашин дают возможность заварить различные напитки на основе кофе, просто экспериментируя с ингредиентами и выбирая соответствующую программу.

Для приготовления чашечки любимого многими эспрессо необходимо пропустить кипяток через примерно 10 гр. молотого кофе под высоким давлением. Особенность эспрессо состоит в том, что он подается в подогретых чашках с толстыми стенками, так называемые демитассе, наполненных на 2/3.

Основное преимущество кофемашины – это легкость в использовании

Традиционный эспрессо радует удивительной мягкостью, ярким ароматом и нежной пенкой. Эспрессо — основа для приготовления большинства кофейных напитков.

Некоторые кофемашины снабжены специальной функцией, позволяющей быстро готовить капучино. Добавляя к сваренному по классическому рецепту кофе сиропы, молочную пену, взбитые сливки, корицу, ваниль, ликер, цедру лимона, можно приготовить различные кофейные напитки: это и латте, по-венски, Раф — вариантов множество.

как правильно говорить вареный или варенный кофе

Конечно рекомендации в статье общие, а человек индивидуален, но много полезных советов от классного специалиста!)

https://lavkagazeta.com/dieta-dlya-leta-gramotnyy-detoks/

Массальский Роман, врач тибетской медицины и мануальной терапии . Диет много, и в большинстве есть рациональное зерно. Однако если придерживаться только одной диеты, можно не достичь поставленных целей, ведь у каждого человека свои особенности организма. И все же, есть продукты, чья польза или вред для человеческого организма несомненны. Вот несколько советов по питанию.

Если у вас слабый аппетит или вы долго не можете взбодриться после сна, то за полчаса до еды хорошо выпить горячей воды, туда добавить чуть-чуть имбиря, он пробуждает пищеварение.Кофе.В принципе, его употреблять можно — желательно не больше одного раза в день, если у вас нет вегетососудистой дистонии на фоне повышенного артериального давления, спазмов желудка или кишечника. У кофе есть неприятное свойство: он сушит сердечную мышцу миокарда, по сути, превращая ее в сухожилие. Если вы все-таки пьете кофе, то обязательно добавляйте кардамон, половину чайной ложки на стакан молотого кофе. Когда турки дали европейцам кофе, они «забыли» дать кардамон. Сами они без кардамона кофе не пьют — он нейтрализует обезвоживающее действие кофе на сердечную мышцу и сосуды.

Еще одно важное замечание: многие любят кофе с молоком — капучино, глясе, латте. Однако кофе в соединении с любой молочкой приводит к образованию казеиновых пробок, которые повреждают секреторные клетки желудка. Сахар тоже лучше не добавлять, в крайнем случае — коричневый. Кофе — отдельная еда, за час до него и после него в течение часа другую пищу принимать вредно.

Каша из пророщенного пшена с клюквой — хорошая профилактика от заболеваний почек. С нее прекрасно начинать утро, но можно есть и вечером.

Авокадо. Еще один продукт, с которого стоит начать утро. В нем есть и жиры, и белки. Авокадо не сочетается с сырами, творогами, любой молочкой. Зато отлично сочетается с пророщенными соевыми ростками, с бобовыми. Молодые пророщенные бобовые имеют щелочную реакцию. Хорошо, когда в рационе больше щелочных продуктов, чем кислотных.

Еще один вариант завтрака: салат из авокадо и киноа с помидорами, базиликом, чуть-чуть имбиря и черного перца. Соевый соус лучше не добавлять, тот соевый соус, который продают у нас — это консервант. Лучше заправьте салат оливковым маслом.

Часов в 12 дня можно подкрепиться творогом с льняным маслом. Есть прекрасная диета Джоанны Будвиг, которая, как считается, помогает предотвратить раковые заболевания. Вообще, эта диета хороша для всех, она прекрасно укрепляет иммунитет. Каждое утро человек должен есть фермерский творог, в который добавлено натуральное молоко и льняное масло холодного отжима из расчета 5 граммов на 100 граммов творога. Можно смешать, например, в блендере, затем добавить мед, мюсли, орешки — любые, кроме арахиса, он не полезен. Организм наш на эту смесь реагирует очень хорошо.

Творог с помидорами — отличное сочетание, почему-то не очень популярное у нас.

Очень хорош греческий салат

, но, если вы кладете в него помидоры, огурцы лучше не класть, и наоборот. Одновременно эти овощи плохо усваиваются. Кроме того, в огурце содержатся вещества, нейтрализующие витамин С в помидоре. И не забывайте, добавляя оливковое масло, подкислять его лимонным соком.

Свеклу и репу хорошо есть, ни с чем не смешивая, но со специями. А свекла с сырцой, подкисленная лимоном или щавелем, гораздо лучше долго варившейся.

Уже пошли первые грибы. Каждый вид грибов лучше готовить отдельно, это старорусский подход, основанный на наблюдениях за условиями их естественного произрастания. Грибы хороши с крупами, а также с тыквой и сладким перцем.

Клубника и земляника дают очень много энергии, и, если у вас нет аллергии, ешьте столько, сколько можете съесть. Черешня нехороша при лишнем весе и отеках, но при худобе и слишком быстром метаболизме она полезна.

Тяжелую еду, которая при этом дает много энергии, лучше употреблять днем. Часа через два-три после завтрака съешьте основное блюдо — это может быть мясо или рыба с гарниром, бобовые.Свининув нашем климате лучше не употреблять, это тяжелый продукт. Русские щи — с бараниной, и это не просто так. Баранинаочень полезна тем, кто тратит много калорий. Это мясо нельзя запивать напитками холоднее температуры тела. После нее 2-3 часа нельзя употреблять творожное, молочное, холодное, а также апельсины. С бараниной хорошо идет коричневый рис, и не очень хорошо —гречка. Ее лучше употреблять как самостоятельное блюдо, либо с грибами. И еще один нюанс: магазинную гречку лучше не есть, полезна только зеленая, та, которую можно прорастить.

В русских сказках утка символизировала женское начало, а мужчина ассоциировался с гусем или лебедем. Гусиное мясо очень полезно для мужского здоровья, женщинам его лучше избегать, если нет проблем с тестостероном. Гусиный жир прекрасно помогает при проблемах с варикозом. А еще он усиливает либидо, даже если его применять только наружно. Мясо гуся хорошо сочетается с гречкой. На Руси гречишный корж давали новобрачным, считалось, что это усиливало способность к зачатию.

Даже самые лучшие продукты могут принести вред, если их неправильно употреблять. Я бы не рекомендовал делать домашний майонез, он очень жирный, тяжелый. В него идут продукты, которые лучше между собой не сочетать. Яйцо с подсолнечным маслом — плохой выбор. Про магазинный майонез я вообще не говорю, это чистый яд. Лучше употребляйте вместо майонеза творог с льняным маслом.

Вообще, любые рафинированные жиры — маргарин, растительное масло нехолодного отжима — вредны. Лучше купите хорошее сливочное или топленое масло. Оливковое масло можно добавлять в салаты. Но вообще, его хорошо есть в Греции, все-таки среда влияет на человека, а в нашем климате его положительные свойства проявляются не так ярко. Правда, на Руси оливковое масло известно давно — еще с 11 века — под именем деревянного, и в целом мы воспринимаем его лучше, чем жители северной Европы или финно-угры.

Начиная с 11 века на Руси также широко использовались специи — петрушка, горчица, анис, кориандр, лавровый лист, чёрный перец, гвоздика, имбирь. Так постная пища (а больше половины дней в году — постные) хорошо усваивалась. Этому помогал и способ приготовления в русской печи — долгое томление при 60 градусах. Сейчас некоторые плиты и мультиварки позволяют имитировать такой эффект.

В России же отлично идут соления, квашения, мы едим их испокон веков. На Востоке скажут, что это неправильная пища, все равно что консервы, и это верно для них. Но для нас, для русских, квашеная капуста — это то, что надо. Только не следует сочетать ее с картошкойи вообще с крахмалистыми овощами.

Картофель.В молодой картошке много витамина С, ее лучше запекать. Сок из сырой картошки также полезен. Но в том виде, в каком мы ее привыкли есть, — разваренную, рассыпчатую — картошка не полезна совсем. Отличная замена картофелю — топинамбур. Для того, чтобы его пожарить, достаточно двух минут. Главное не сочетайте его с рыбой, лучше с мясом. Еще один очень полезный продукт, которым стоит заменить картофель, — пареная репа.

Меню на вечер: рыба с овощами или топинамбуром, только не берите скумбрию или палтуса, в них много жира. Из круп к рыбе лучше всего подходит рис. Самый полезный рис — коричневый. Мясо — слишком тяжелая пища для этого времени суток. Можно съесть два вареных яйца.

Яйцо вообще мало с чем сочетается. Оно переваривается в течение 35-50 минут, это достаточно быстро для такого насыщенного жирами и белками продукта. Однако мы тратим много энергии на его переваривание — на одно яйцо, как на килограмм мяса. Самые полезные яйца — перепелиные, но и куриные тоже хороши.

Чай.В Греции, например, чай пьют только в случае болезни. И это правильно. Постоянное употребление чая совсем не обязательно, лучше его пить, только если нужно взбодриться. Вместо этого пейте больше воды.

Теплое молоко с медом и мускатным орехом. Если вы выпьете этот напиток перед сном, то как следует отдохнете и восстановите силы. Более того — он поможет сбросить вес, при условии, что молоко натуральное.

Как приготовить вкусный кофе дома

Сварить кофе можно разными способами. Рецептов приготовления и сортов кофейных зерен немало. Чтобы выбрать лучший вариант, придется поэкспериментировать. Только тогда удастся сделать напиток по-настоящему вкусным. Существует ряд общих правил, придерживаясь которых можно получить идеальный результат.

Выбираем сорт

Чтобы приготовить самый вкусный кофе, нужно обращать внимание не столько на бренд кофейной продукции, сколько на страну выращивания и способ обработки зерен. Отмечено, что лучшие партии поставляются из Южной, Центральной Америки и Бразилии.

Основных сортов всего два:

арабика;
робуста.

Для арабики характерны насыщенный вкус и аромат, но сравнительно низкая концентрация кофеина. Любителям крепкого напитка больше понравится робуста. Правда, этот сорт не отличается изысканными вкусовыми качествами, поэтому его включают в состав смесей. По процентному соотношению арабики и робусты удастся определить крепость кофе. Чем выше содержание зерен первого вида, тем он будет мягче.

Зерновой или молотый

Напиток готовится из измельченных зерен. При желании можно купить уже готовый кофейный порошок, но при этом отменного результата достичь не удастся. Молотый продукт постепенно теряет аромат, вкус становится невыразительным. Поэтому лучше приготовить зерновой кофе самостоятельно.

Если зерна обжарить и перемолоть непосредственно перед завариванием, аромат напитка и его вкус окажутся максимально насыщенными

Обжаривание зерен

При обжарке изменяется не только оттенок, но и вкус кофейных плодов. Недожаренные зерна — кисловатые, крепость у них невысокая. Если термическая обработка будет чрезмерно продолжительной, напиток окажется слишком горьким.

Для правильной обжарки нужно выполнить следующие действия:

Сковороду прогреть.
Горячую поверхность смазать сливочным маслом.
Прожарить зерна, постоянно помешивая.
Снять сковородку с плиты, когда зерна приобретут темно-коричневый окрас.

Сразу после этого продукт можно перемолоть и приготовить кофе.

Нужна ли особая посуда

Лучше всего производить заваривание кофе в специальной посуде или с использованием кофеварки, кофемашины. Кофейники и турки изготавливаются из наиболее подходящего материала и обладают особой формой.

Не стоит отказываться от любимого напитка при отсутствии кофейной утвари. В крайнем случае, допускается приготовление в любой посуде маленького объема и даже в чашке или термосе.

Можно ли брать воду из-под крана

Чтобы заваренный кофе обладал отменными вкусовыми качествами, нужно использовать воду, отвечающую следующим требованиям:

без запаха;
бесцветная;
прозрачная;
не содержит хлора.

Обычная вода из-под крана не подойдет. Ее нужно очистить с помощью фильтра, но лучше всего использовать бутилированную.

Приготовление в турке

Приготовить вкусный кофе в домашних условиях вполне возможно без кофеварки и других современных агрегатов. Можно использовать обычную джезву. Главное — правильно выбрать эту посуду и строго придерживаться указанной в рецепте инструкции.

Выбираем турку

Приготовление кофе в турке можно назвать классикой. Для изготовления джезвы используются следующие материалы:

медь;
латунь;
алюминий;
нержавеющая сталь;
керамика.

Объем этой посуды бывает разный, но особой популярностью пользуются маленькие турки. Лучшим материалом является медь. Такая джезва нагревается равномерно, а за счет небольшого размера в ней полноценно раскрывается вкус.

Алюминиевые емкости нагреваются слишком быстро, что крайне нежелательно. Джезвы из нержавейки — также не лучший вариант. Они прогреваются неравномерно. По центру отмечается наибольшая температура, а по краям — недостаточно высокая.

Недостатком керамики является то, что она слишком долго остывает. Когда посуду снимают с плиты, пенка продолжает подниматься и велики шансы того, что жидкость прольется на стол. Кроме того, такие турки не подходят для индукционных плит. Они попросту не будут нагреваться.