Кубинский кофе: особенности, регионы, виды, известные марки

Кофе на Кубе появился в середине XVIII века благодаря французским фермерам, бежавшим от революции на Гаити. Плантации заняли западные равнины, распространившись до подножья гор. В восточной части кофейная промышленность начала развиваться в XIX и XX веках. В 1950-х, на пике успеха, Куба производила более 20 тысяч тонн кофе в год. После кубинской революции в 1959 году кофейное производство было национализировано и постепенно пошло на спад. В 2008 году, во время мирового экономического кризиса, показатели достигли минимума. Товар, который когда-то был главным экспортом страны, теперь составляет только незначительную его часть.

92% кубинского кофе выращивают в горах Sierra Maestra, за экспорт ароматных зерен отвечает госорганизация Cubaexport, определяющая порядок цен, квоты и прочие организационные моменты.

Отличительные черты кофемании по-кубински

В чем же особенности кубинского кофе и чем он отличается от своих собратьев из Италии и Франции? Собираясь отведать этот необычайный напиток, знать нужно следующее:

для его приготовления используются только натуральные зерна сильнейшей прожарки, выращенные исключительно на Кубе;
готовый напиток очень крепкий, традиционно пьется с большим количеством сахара;
подается кубинский кофе в маленьких чашечках и запивается холодной водой.

Такой напиток имеет терпкий, пряный вкус и обязательные нотки горечи из-за большого содержания кофеина. Конечно, для полноты ощущения слияния с Кубой можно дополнить крепкий вкус кофе терпкой ароматной сигарой, но это удовольствие уже на любителя.

Кофейные традиции кубинцев

Кофе на Кубу попал в 18 веке, благодаря Хосе Гелаберту, основавшему первое кофейное производство в 1748 году. Первые зерна были из Санто-Доминго (Доминиканская Республика). Благоприятный климат и внимательное отношение к технологии выращивания, пришлись «новичку по душе». Импульс же развитию кофейной промышленности в конце 18 века придали французские колонисты с острова Гаити, заложившие обширные плантации.

И вот уже более 250 лет кубинцы производят прекрасный кофе, признанный во всем мире. Он культивируется на высотах меньших (350-750 метров), чем у других основных производителей арабики, поэтому отличается более насыщенным вкусом, меньшей кислинкой, присутствием ноток шоколада, табака, жгучего перца.

Кофе на Кубе готовят удивительно крепкий и сладкий по принципу «побольше кофе с сахаром, поменьше воды», из-за чего он получается густым и бодрящим и настолько сладковатым, что можно сравнить его с ликером. Пьют его из маленьких чашечек очень горячим, чаще всего с ромом, добавляя его непосредственно в сам напиток.

Существуют разные рецепты приготовления кубинского кофе. Но каким бы способом напиток не был приготовлен, он должен поражать крепостью, вкусом и ароматом – это главное.

Немного истории

Выращивание кофейных деревьев имеет более чем двухвековую историю. Впервые саженцы были завезены на Кубу с Гаити, и было это в середине 18 века. Кубинцы подошли к выращиванию деревьев со всей ответственностью. Строжайшее соблюдение технологий, подкрепленное отличным климатом и плодородными почвами, дало потрясающие результаты.

Сегодня понятие «кубинский кофе» объединяет в себе несколько сортов высококлассной арабики. Встретить напиток из одного сорта зерен за пределами Кубы практически невозможно. На экспорт идут только смешанные по составу сорта. Для простоты понимания, независимо от сортового состава, упаковку с готовыми зернами маркируют как «Кофе кубинский Cubita».

Революционные сувениры

Кубинская революция — самый яркий символ Острова Свободы, который еще долго будет оставаться в сознании людей. Поэтому сувениры на революционную тематику здесь раскупаются быстро и охотно. Это могут быть товары с принтами кубинских флагов и революционными девизами, но главным «брендом», без сомнения, стал Че Гевара. Его лепят на футболки, сумки, пляжные полотенца и кепки. Еще один популярным сувениром является головной убор на подобии того, что носил Че — на развалах его можно купить за 7-10 USD. Помимо стандартных аксессуаров фабричной штамповки встречаются и более занятные революционные сувениры. Например, в одной из галерей Тринидада я видела на продаже картину, которая представляла собой аллюзию на «Тайную вечерю», где во главе стола вместо Иисуса сидел Фидель.

Где купить

Как правило, подобная продукция привозится на Кубу из Китая, и в сувенирных магазинах на нее неоправданно накручивают цены. Поэтому, если у вас есть возможность, отправляйтесь за такими подарками на один из сувенирных рынков в Гаване. Там вы сможете купить революционные мелочи от 2 USD за штуку.

В чем секрет необычайного вкуса?

Помимо исторических и климатических особенностей, на глубину и вкус насыщенного кубинского напитка влияет еще несколько особых факторов:

Каждому дереву на плантациях Кубы обеспечен тщательный уход. Такой подход позволяет получить максимум пользы из почвы и удобрений для каждого сбора урожая.
Зерна извлекаются из кожуры и мякоти по особой технологии, что минимизирует повреждения.
Все зерна проходят самый тщательный отбор. Их сортируют как по количеству дефектов (трещин, сколов), так и по размеру.
Кубинская прожарка признана самой сильной. Зерна обжаривают при температуре 250 градусов, а это вносит свои нотки во вкус готового напитка.
Настоящий кофе из Кубы хранится в специальной вакуумной упаковке, но даже при этом срок хранения зерен невелик.

Чтобы почувствовать все особенности напитка с такой интересной историей и технологией производства, нужно хотя бы раз купить кубинский кофе в зернах. Отзывы ценителей свидетельствуют о том, что только в этом виде можно максимально сохранить все качества напитка.

Одежда и аксессуары

На улицах туристических городов Кубы один за другим тянутся прилавки с одеждой. Чаще всего туристы покупают ее не столько в подарок, сколько для себя. В основном это вещи, рассчитанные на жаркую погоду — легкие льняные платья и брюки, соломенные шляпы и пляжные сумки. Продаются и изделия из кожи — например ремни и рюкзаки. Но я рекомендую вам сначала тщательно обнюхать их, так как многие имеют резкий запах козлятины. Цены на изделия очень отличаются в разных регионах — от 7-10 USD за аксессуар и от 15-20 за предмет одежды Также на каждом развале продается бижутерия: бусы, браслеты и серьги из орехов, семян и кофейных зерен по 2-10 USD. Эти вещицы заметно поднимают настроение у путешественников, ведь с такими аксессуарами куда сильнее чувствуешь, что отдыхаешь на Карибах.

Где купить

Многие надеются приобрести элементы аутентичной кубинской одежды в обычных магазинах для местных. Но смею вас разочаровать — городские торговые центры представляют собой очень печальное зрелище. Выбор одежды и аксессуаров там очень мал, а ассортимент полностью состоит из китайских изделий. Поэтому приодеть себя по-кубински вы можете только в сувенирных магазинах.

Картины

На Кубе живет много талантливых мастеров, поэтому на улицах туристических городов вы будете тут и там встречать картины — один из популярнейших видов сувениров на Острове Свободы. Произведения искусства изображают жизнь простых кубинцев, пейзажи колониальных городов или пляжей, а также массу аллюзий на революционную тематику.

Где купить

В большинстве туристических городов и курортов картины продаются прямо на улицах. Цены на них варьируются от 10 до 70 USD. Однако в популярных населенных пунктах (вроде Тринидада и Варадеро) в последнее время открывается все больше картинных галерей. Вход в большинство из них бесплатный, выбор же будет абсолютно противоположным тому, что вы можете найти на улице. Как правило, в галереях выставляются популярные молодые художники, а ассортимент составляют произведения современного искусства, в которых, на мой взгляд, куда меньше Кубинской эстетики. Стоить такие картины будут от 100 USD и выше.

Радость для гурмана

А вот для тех любителей ароматного, крепкого напитка, кто не устает искать новые необычные вкусы, кубинский кофе может стать настоящей находкой. Некоторые сорта имеют настолько непривычный для европейского потребителя вкус, что не пользуются особой популярностью среди этой группы покупателей. Зато на родине такой напиток по достоинству оценен, так как жители островного государства не признают полутонов.

Если вы хотите почувствовать себя настоящим кубинцем, сорта Марагоджип и Гуантанамера – для вас. Марагоджип – это своеобразная классика, напиток из цельных зерен. Он очень крепкий, горький и терпкий. Кофе кубинский Гуантанамера имеет чуть менее резкий вкус, не отличается излишней терпкостью, но оставляет легкое послевкусие табака.

Кофе Кубы — основные сорта

В стране производят несколько десятков сортов арабики. Среди них есть настоящие жемчужины.

Альтура. Зерна этого сорта дают густой и крепкий кофе, со сладким ароматом и слегка терпким вкусом.
Марагоджип. В нем очень ярко ощущается та самая, знаменитая, кубинская перечная нота. Сам напиток получается очень крепким, бодрящим, с насыщенным, густым вкусом и легкими шоколадными нотами в аромате. Кубинский марагоджип дает мощный заряд бодрости.
Гранма. Кофе из этого сорта прекрасно дополняет послеобеденный отдых за ромом и сигарой. Крепкий, насыщенный, ароматный, напиток не содержит традиционной для арабики кислинки, зато в его аромате ощущаются ноты табака. Недаром его называют кофе для настоящих мужчин. Весьма похожи на него сорта Ольгин и Гуантанамо. Такое сходство объясняется просто – зерна произрастают на склонах одного горного массива, а названия им даны по имени тех административных областей, в которых находятся плантации. Еще один уроженец горного массива Сьерра-Маэстро – сорт под названием Серрано. В нем отчетливо ощутимы сладковатые ноты, которые хорошо оттеняют крепкий вкус напитка.
Туркино. Еще один яркий представитель кубинского кофе. Он славится крепостью вкуса и ярким ароматом, в котором отчетливо различимы традиционные для Кубы ноты шоколада, табака и перца.

Приготовление кофе по-кубински

Для того чтобы почувствовать настоящий вкус этого напитка, нужно приобрести кубинский кофе в зернах. Молоть их нужно непосредственно перед приготовлением, так как хранению он не подлежит. Также, чтобы воспроизвести классический рецепт, понадобится сахар-сырец или тростниковый коричневый сахар.

Для максимального раскрытия вкуса этого вида кофе лучше всего подойдет гейзерная кофеварка. Готовить напиток нужно так:

молотый кофе смешать с сахаром в пропорции один к одному;
в нижнюю часть кофеварки налить холодную воду;
металлический фильтр нужно наполнить смесью кофе и сахара, но плотно смесь не придавливать;
закрыть кофеварку и варить на плите на слабом огне;
как только весь кофе достигнет верхнего отдела кофеварки – напиток готов!

Гавана. Сувенирные магазины и блошиные рынки

Если в большинстве туристических городов и курортов вы будете то и дело встречать сувенирные магазины, то в бесконечной веренице гаванских улиц лучше заранее знать, куда идти. Во-первых, здесь есть возможность купить сувениры фабричного производства гораздо дешевле, чем в туристических поселках. Во-вторых, здесь встречаются и довольно интересные магазины с товарами ручной работы. В-третьих, в Гаване есть блошиный рынок, где можно найти абсолютно уникальные вещи. О наиболее интересных местах я расскажу ниже, а посмотреть их расположение можно на карте.

Сувенирный рынок Almacenes San Jose, пожалуй, является самым популярным на Кубе. Здесь можно купить как подарки фабричного производства (статуэтки, футболки, керамические пепельницы и магниты), так и изделия ручной работы, в том числе картины. Не удивляйтесь, если цены на товары поначалу покажутся вам высокими — упорно торгуйтесь, и вы сможете снизить цену в два раза. Не стесняйтесь делать вид, что уходите — это действие быстро убеждает продавцов принять вашу сторону в торгах. Рынок открывается около 9-10 утра и работает до 6 вечера.
Плаза Вьеха (Plaza Vieja) — одна из главных площадей города. Вокруг нее следует тщательно походить, так как на каждой улице вам будут встречаться занятные сувенирные магазины, в том числе стильные бутики с изделиями ручной работы.
Плаза де Армас (Plaza de Armas) — площадь, на которой находится блошиный рынок. Я была здесь в субботу, и вся территория сквера была заставлена прилавками. Говорят, что в будние дни продавцов здесь меньше, но точное расписание работы торговцев могут знать только они сами. Здесь продаются как мелкие безделушки за 3-5 USD — значки, украшения и монеты, так и довольно дорогой антиквариат (от 50 USD), а также множество старых книг. При покупке изделий будьте внимательны — с дорогими антикварными изделиями вас могут задержать на таможне. Продавцы на Plaza de Armas ничего не знают о правилах вывоза товаров, поэтому этот вопрос остается на вашей совести.
Пасео де Прадо (Paseo de Prado) — широкий проспект, на котором большинство уличных художников продают свои работы. Здесь действительно большой выбор картин, а цены начинаются от 5-8 USD.
Fin de Siglo — небольшой сувенирный рынок. Он находится немного дальше от центра, чем остальные торговые точки, и не так популярен у туристов, благодаря чему здесь можно купить сувениры по самым дешевым ценам. Точное время работы рынка так и осталось для меня загадкой, поэтому приходить сюда лучше с 11 до 17, когда он гарантированно будет открыт.

Как правильно пить крепкий кофе

Кубинский кофе сразу из кофеварки нужно разлить в маленькие чашки. Их нужно предварительно нагреть: можно это сделать в специальной печи, а можно несколько раз обдать крутым кипятком.

Напиток пьется очень горячим, для чего и нужны маленькие порции. Такой вид кофе содержит большую дозу кофеина, поэтому с употреблением стоит быть осторожным и не превышать небольшую разовую порцию. В особенности внимательным стоит быть пожилым людям и лицам, страдающим от болезней сердца и сосудов.

В кубинский кофе не принято добавлять молоко, ром или ликер. Напиток сам по себе имеет насыщенный вкус и достаточную сладость, поэтому не нуждается в дополнениях. Запивать его допустимо холодной водой или ромом.

Ценители этого тропического напитка по достоинству оценят его качество. Согласно отзывам потребителей, кубинский кофе – один из лучших среди огромного ассортимента продукции. Те, кто хоть раз попробовал его, не могут забыть этот волшебный аромат и насыщенный вкус. Если это случилось за пределами родной страны, по приезде новоявленные ценители кофейного вкуса ищут возможность купить настоящий кубинский кофе в зернах и пить этот пикантный напиток у себя дома. Благо, современные службы доставки позволяют это сделать. Попробуйте однажды кубинский кофе, и вы не сможете устоять перед этим напитком с характером! Он подарит непревзойденный вкус и аромат, зарядит энергией на весь день.

Экзотические сувениры

На Кубе также продается множество мелких сувениров из дерева, глины и соломы. Это игрушки, статуэтки и другие элементы интерьера. Купить их можно повсеместно, цены на мелкую сувенирную продукцию начинаются от 2 USD. Я не буду подробно перечислять их все, а расскажу о самых экзотических видах подарков, аналогов которым практически нет во всей Латинской Америке.

Изделия из крокодиловой кожи и костей можно купить только на крокодиловых фермах, которые находится неподалеку от курортов Плайя Ларга и Кайо Коко. Очень вероятно, что вам будут предлагать их и в Гаване, но, честно говоря, у меня бы возникли сомнения по поводу их происхождения. К тому же, на одну из ферм можно съездить в составе экскурсионной группы из Гаваны, Сьенфуэгоса или Тринидада, потратив всего несколько часов. В сувенирных лавках фермы меня большие всего удивили украшения из крокодиловой кости — я никогда не видела их ни до, ни после этого дня. В основном это сережки и браслеты стоимостью от 1 до 20 USD. Помимо этого, ассортимент включает изделия из крокодиловой кожи и чучела. Кстати, на территории фермы находится и несколько ресторанов, где можно попробовать мясо крокодила.
Черепаховые гребни продаются в том же регионе, что и украшения из крокодилов. Это очень красивый подарок, цены на который начинаются от 20 USD за штуку. Найти их можно на крокодиловой ферме, а также в сувенирных магазинах Сьенфуэгоса и Тринидада.
Украшения из черного коралла — очень красивые вещицы, которые продаются на кубинских курортах. Цены начинаются от 20 USD за изделие, а для подтверждения качества я бы посоветовала спрашивать у продавцов сертификат на изделие.
Шаманские аксессуары, на мой взгляд, будут довольно странным подарком, но многие туристы относятся к ним с особым любопытством. На Кубе очень популярна сантерия — смесь африканской и католической религии, которую исповедуют многие кубинцы. Сантеро носят белую одежду и совершают ритуалы, в том числе жертвенные. Официально сантерия на Кубе запрещена, но тем она и вызывает большее любопытство у иностранцев. На улицах Сантьяго-де-Куба я тут и там встречала развалы с шаманскими аксессуарами — в основном талисманами от сглаза и других неудач. Цены на них начинаются от 1-2 USD, но туристу продавцы могут заломить любую цену. Надо сказать, что и продают они свои товары отдыхающим неохотно и почти не идут на общение. Возможно, из-за правительственного запрета, а может быть, из-за личных убеждений.

Польза и вред кофе с ромом

Употребление любого алкогольного напитка в избытке – всегда неудачная идея, но в умеренных количествах ром может даже принести пользу:

Всего 50 мл рома во второй половине дня или ближе к вечеру может уменьшить беспокойство и способствовать крепкому сну.
Ромовый кофе обладает согревающими и успокаивающими, а также антимикробными свойствами, что может предотвратить простуду.
Увеличивая минеральную плотность костей, ром помогает предотвратить остеопороз и облегчить артрит.
Порция ром-кофе способна уменьшить боль в мышцах после перенапряжения или сложной тренировки.
Это полезно для сердца! Ром может бороться с заболеваниями периферических артерий, а также разжижает кровь – даже сердечные приступы могут быть уменьшены при его потреблении.

Умеренное употребление рома может продлить жизнь на три-пять лет. Одна порция в день точно не навредит.

Вред кофе с ромом не приносит, если не учитывать общее воздействие алкоголя и кофеина в больших количествах. Такой коктейль, конечно же, не рекомендуется употреблять подросткам, беременным, а также людям, чувствительным к кофеину или спиртному. И, выпив ромовый кофе, вы не можете садиться за руль, как и в ситуации с другими спиртными напитками. Имейте в виду, что горячий напиток быстрее всасывается в кровь и вызывает опьянение.

Регионы выращивания

Куба — это крупнейший остров Карибского бассейна. И хотя основную его часть занимают равнины, несколько горных районов подходят для выращивания кофе.
Население: 11 400 000
Количество мешков (по 60 кг): 150 000

Сьерра-Маэстра

Этот горный регион, протянувшийся по всему южному побережью, известен как место ведения сопротивления и партизанских войн начиная с 1500-х годов и заканчивая революцией 1950-х. Основная часть производства кофе Кубы сосредоточена именно здесь.

Высота: 1000-1200 м

Сбор урожая: июль — декабрь

Разновидности и сорта: в основном Typica, немного Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor

Сьерра -Дель-Эскамбрай

На горном хребте в средней части острова выращивают небольшую часть кубинского кофе.

Высота: 350-900 м

Сбор урожая: июль — декабрь

Разновидности и сорта: в основном Typica, немного Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor

Как не дать себя обмануть

К сожалению, на Кубе туристов очень любят разводить. Это единственный фактор, который немного омрачил мое путешествие. Однако надо понимать, что людей вынуждает на такие действия бедность и дефицит, и относиться к подобным вещам следует спокойно. Соблюдение самых простых правил предосторожности помогут вам избежать неприятных моментов и вернуться домой с качественными сувенирами.

Не покупайте ничего на улице. Я не имею ввиду развалы и блошиные рынки, а говорю о товарах с рук. В любой точке Кубы к вам будут подходить такие «индивидуальные предприниматели» с пачками сигар, бутылками «самого лучшего рома» и другими вещами. Даже не заводите с ними разговор. Вы можете начать говорить по-русски, чтобы торговец осознал, что вы не понимаете его, или просто откажитесь, но очень резко — иначе вас будут уговаривать еще несколько часов.
Не заходите на «деревенские ярмарки». Это очень популярный развод. Гуляя по старой Гаване, вы то и дело будете слышать почти индийское «Hello, my friend!». Ни в коем случае не отвечайте на приветствие. Иначе к вам тут же подбегает человек (или несколько) и начинает рассказывать, что только сегодня на соседней улице проходит деревенская ярмарка с лучшими товарами от кубинских фермеров. В результате вас быстренько провожают в подозрительную подсобку и впаривают столько некачественных сигар и рома, сколько могут. К сожалению, этот развод хорошо работает, так как ярмарки выходного дня в российских городах не являются чем-то необычным, и люди с легкостью принимают это на веру. Однако на Кубе абсолютно другая система. 90% фермерских товаров (кофе, тростник, табак) изымается государством для фабричного производства. Только 10% остается у самих фермеров — даже теоретически этого не хватило бы для распространения по городам. Именно поэтому качественные домашние товары можно купить только на самих плантациях и нигде больше.
Торгуйтесь. Конечно, все кубинцы думают, что каждый турист — это мешок с деньгами. Поэтому торгуются они зачастую неохотно. Но пробовать надо, так как цены в большинстве торговых точек сильно завышены. Старайтесь покупать несколько вещей в одном месте. Как правило, в этом случае продавцы расслабляются и охотнее дают большие скидки.