Что такое фраппе? Отличия от фраппучино и молочного коктейля

Что нужно знать о фраппе

Считается, что фраппе был изобретен представителем компании Nescafe по имени Димитрис Вакондиос в 1957 году в городе Салоники. В Греции фраппе является одним из самых популярных напитков, он доступен практически во всех греческих кафе.

Слово «фраппе» происходит от французского слова «фраппер», что означает «бить», как колотый лед, когда его смешивают с напитком и встряхивают в шейкере. Фраппе стал визитной карточкой послевоенной греческой кофейной культуры.

Сам по себе он не является именно кофе. Это вид густых коктейлей, которые подаются холодными. В них можно добавить разные сиропы, мороженое. Все компоненты необходимо взбивать шейкером или миксером.

Свойства напитка:

• Калорийность фраппе, приготовленного по классическому рецепту, не превышает 2 кКал на порцию. Если в кофе добавлена 1 чайная ложка сахара, то калорийность возрастает до 20-22 кКал. Любые добавки – сливки, молоко – повышают калорийность порции.
• Содержание кофеина в чашке фраппе составляет, примерно, от 60 до 120 мг, в зависимости от сорта кофейных зерен.
• Вкус фраппе имеет ярко выраженный кофейный, с ореховыми акцентами, но традиционной кофейной терпкости в нем почти не ощущается. Фраппе из растворимого кофе может слегка отдавать кислинкой.
• Кофе фраппе часто подают как охлаждающий напиток в жаркие дни. Низкая температура кофе может замедлять пищеварение, поэтому пить его после еды не стоит. Лучше побаловать себя ледяным кофейным вкусом в перерывах между едой. Кофе снижает аппетит, поэтому его любят те, кто вынужден придерживаться диетических ограничений.

Фраппе изготовлен на основе самого обычного эспрессо, только туда добавляют ледяную крошку. Напиток низкокалорийный и подойдет тем, кто следит за фигурой. В жаркую погоду является отличным средством утолить жажду, благодаря своим освежающим качествам. В зимнюю пору будет хорош с медом, шоколадом или орехами.

Свойства и калорийность напитка

Фраппучино оказывает общее тонизирующее воздействие на организм и повышает работоспособность за счет питательности его ингредиентов. В 1 порции этого десерта содержится не менее 400 ккал, поэтому его употребление считается полноценным приемом пищи.

Однако медики не рекомендуют лакомиться им больше 1 раза в день: от 60 до 150 г кофеина в сочетании со сливками, молоком и сахаром оказывают нагрузку на организм.

Современная кофейная индустрия предоставляет замену калорийным составляющим: вместо коровьего молока, например, можно заказать коктейль на кокосовом и соевом или убрать сахар.

Напиток достаточно калориен.

Классический рецепт фраппе без молока

• 1–2 ч. л. растворимого кофе;
• 1–2 ч. л. сахара;
• колотый лёд;
• 100 мл холодной воды;
• ваниль, корица, тёртый шоколад, взбитые сливки – по желанию.

Технология приготовления

1. Смешать в глубоком сосуде или шейкере кофе с сахаром.
2. Залить смесь 2 ст. л. воды.
3. Взбить миксером или в шейкере.
4. Опустить в высокий бокал лёд.
5. Залить его кофейной пеной.
6. Долить воды.
7. Перемешать коктейльной соломинкой.

Воды можно использовать больше или меньше, чем в рецепте. По вкусу в кофейную основу добавляют ванильный сахар или корицу. Верх часто украшают взбитыми сливками.

Из истории возникновения

Его название было позаимствовано из французской речи, что переводится как «битый». Все напитки, содержащие лед, были так названы еще с 19 века. Например, кофе с добавлением льда и мороженого имел название «фраппе а-ля глясе». Со временем значение этого вида напитка трансформировалось в «охлаждённый». Датой его рождения считается день 7.10.1957 г.

Участвуя в ярмарке, которая проводилась в грецких Салониках, в тот день компания Нестле демонстрировала миру шоколадный порошок, быстро растворяющийся в охлажденном молоке. Один из сотрудников этой фирмы Димитрис Вакондиос в обеденный перерыв захотел залить кофе горячей водой, но не смог ее нигде найти. Тогда он смешал кофейный растворимый порошок Nescafe и сахарный песок в шейкере, залил это ледяной водой и смешал. Получившийся в результате прохладительный напиток с шикарной пенкой оказался всем по вкусу.

В северных странах рождения нового ледяного напитка возможно бы никто и не заметил, но в Греции это оказалось настоящей находкой. Для охлаждения в его состав стали добавлять кусочки льда. Слово для названия новинки одолжили из французской речи.

Классический рецепт фраппе с молоком или сливками

Ингредиенты – те же, что и в предыдущем случае, дополнительно – 50–100 мл молока или 10%-х сливок, вода – по вкусу (можно только в кофейную пену).

Технология приготовления

1. Взбить кофе с сахаром и 2 ст. л. воды.
2. Опустить в высокий бокал лёд.
3. Залить его кофейной пеной.
4. Вылить молоко или сливки.
5. Долить воды.
6. Перемешать коктейльной соломинкой.

Основные разновидности

С 2002 г. «Старбакс» каждую весну выпускает новый вид фраппучино, подбирая вкусы под цвета, которые появляются на подиумах. А знатоки и постоянные клиенты кофейни знают, как получить особый, секретный коктейль (например, вдохновленный новым «Джокером»).

Разнообразие вкусов обусловлено использованием топпингов, сиропов и прочих добавок, с которыми готовят десерт. Однако основных видов фраппучино (помимо классического), пользующихся большим спросом у покупателей, 3.

Легкий

Готовится на обезжиренном молоке и заменителе сливок с минимальным процентом жирности, что снижает калорийность напитка на 54%, содержание жиров — на 15%, а углеводов — на 52%.

Легкий кофе с обезжиренным молоком.

Без кофеина

Готовится по традиционному рецепту, единственное отличие — использование декофеинизированной основы.

Фраппучино-крем

Готовится без кофе, на кремовой основе, которая состоит из сахара, уплотнителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Это десерт в чистом виде — напоминает пудинг из-за того, что молоко вспенивается специальным капучинатором.

Также можно выделить еще 2 вида холодного коктейля:

1. Вегетарианский — для его приготовления молочные продукты заменяют растительными аналогами.
2. Тазобери — вместо эспрессо в качестве основы используют чай Тазо. Также в коктейль добавляют соки и фруктовые топпинги.

Фраппучино на кремовой основе.

Фраппе с натуральным кофе

• 50 мл кофе, сваренного в турке, или 25–50 мл эспрессо;
• 1–2 ч. л. сахара;
• 100 мл молока;
• колотый лёд;
• ваниль, корица, тёртый шоколад, взбитые сливки – по желанию.

Рецепт

1. Взбить в блендере кофе, сахар, молоко и колотый лёд.
2. Перелить в высокий бокал.
3. По желанию, украсить взбитыми сливками и шоколадом.

Особенности приготовления

Для приготовления фраппе можно использовать как заварной, так и растворимый кофе. В домашних условиях чаще используется растворимый сорт, так как он лучше образует характерную пену. Большую часть напитка составляет колотый лед или холодная вода. Ввиду этого фраппе часто употребляют во время диет. Горячий эспрессо охлаждают, переливают в шейкер или блендер, добавляют лед, и хорошенько взбивают до образования пышной пены.

Чтобы разнообразить вкус напитка в него часто добавляют различные топинги и подсластители. Например, мед, мороженое, шоколад, ликер, фрукты, орехи, сливки и многое другое. Кофе хорошо сочетается с такими пряностями, как корица, кардамон, гвоздика, имбирь, они смягчают вкус напитка. Важно готовить фраппе непосредственно перед употреблением. Приготовленный заранее напиток утратит свой вкус и аромат.

Малиновый фраппе

• 100 мл кофе, сваренного в турке, или 25–50 мл эспрессо;
• 1–2 ч. л. сахара;
• 50 мл 10%-х сливок;
• 25–30 мл малинового сиропа;
• 50 г пломбира;
• 50–75 мл холодной воды;
• тёртый шоколад – по вкусу;
• колотый лёд.

Рецепт

1. Если кофейной основой служит эспрессо, долить его до 100 мл холодной водой.
2. Взбить блендером кофе, сливки, сахар, 20 мл малинового сиропа, колотый лёд.
3. Перелить в бокал.
4. Сверху выложить шарик пломбира, украсить оставшимся малиновым сиропом, посыпать тёртым шоколадом.

Рецепт фраппе айс

1. Холодный кофе – 2 чашки
2. Миндальное молока – 2 чашки
3. Шоколадный сироп – три по 1/2 ст. л.
4. Сахар – три по 1/2 ст. л.

Метод приготовления

1. Заварите кофе и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Налейте кофе в лотки для льда и заморозьте.
3. Добавьте в блендер замороженные кофейные кубики, миндальное молоко, шоколадный сироп и сахар.
4. Взбейте до желаемой текстуры.
5. Вершину напитка украсьте взбитыми сливками, шоколадным сиропом и тертым шоколадом.

С ягодами и мятой

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 25 ккал/100 грамм.
• Предназначение: перекус.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Отличным летним вариантом станет фраппе с ягодами и листьями мяты. В данном рецепте используется свежая клубника. В коктейле можно использовать и замороженные ягоды, если свежих не оказалось под рукой. Вместо клубники можно положить свежую или замороженную малину. У мяты особое предназначение, она делает холодный кофейный коктейль еще более освежающим.

Ингредиенты:

• эспрессо – 250 мл;
• молоко – 100 мл;
• клубника – 100 г;
• лед – 8 кубиков;
• сахар – 10 г;
• мята – несколько листиков.

Способ приготовления:

1. Охлажденный эспрессо перелейте в блендер, влейте холодное молоко, засыпьте сахар.
2. Добавьте ягоды клубники, предварительно очищенные от плодоножки и пару листиков мяты.
3. Перебивайте до образования стойкой пены.
4. Дробленые кубики льда разложите по стаканам, разлейте кофе и украсьте листиком мяты.
5. Подавайте фраппе с толстой трубочкой, чтобы ягодная мякоть свободно проходила.

Рецепт фраппе с мороженым

Ингредиенты

1. Кофейное мороженное – 3 ст. л.
2. Молоко – 1 стакан
3. Растворимый эспрессо – 1 ч. л.
4. Какао-порошок – 1 ч. л.
5. Корица – ¼ ч. л.
6. Щепотка мускатного ореха
7. Экстракт мяты – ½ ч. л.
8. Лед – ½ чашки
9. Взбитые сливки, для сервировки
10. Шоколадная стружка, для сервировки

Метод приготовления

1. Добавьте все ингредиенты в миксер/блендер.
2. Взболтайте или взбейте на максимальной скорости.
3. Подавайте в кружках со взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Барная версия

• 200 мл колотого льда;
• 70 мл холодной молочной смеси для мороженого;
• 50 мл эспрессо;
• 20 мл шоколадного сиропа;
• 1,5 завитка взбитых сливок;
• 2–3 мл шоколадного топинга.

В блендер надо добавить лед, молочную смесь для мороженого, приготовленный эспрессо и шоколадный сироп. Все это взбить в однородную смесь. Залить в специальный стакан и украсить взбитыми сливками. Посыпать тертым шоколадом. Напиток готов.

Как подавать и пить кофе фраппе

Фраппе сервируют в высоких стеклянных бокалах или бокалах для айриш кофе. Вместе с кофе обязательно подают соломинку, а если напиток украшен искусственными сливками – то и ложечку.

С фраппе хорошо сочетаются ягоды, десерты на основе маскарпоне, взбитых сливок, шоколад, бисквиты или песочное печенье.

В кофе фраппе очень много кофеина, поэтому пить его рекомендуется медленно, маленькими глотками. Больше одной порции фраппе в день пить нельзя: это вредно для горла.

Противопоказания и рекомендации

Фраппучино рекомендован людям с гипотонией, плохим аппетитом, мигренями. Содержащийся в десерте кофеин оказывает позитивное воздействие на сосуды, стимулирует работу легких.

Напиток противопоказан при гипертонии, легкой возбудимости, склонности к бессоннице.

Следует пить его осторожно при заболеваниях горла и воздержаться от употребления десерта перед сдачей крови (результаты анализа могут исказиться).

Если у человека аллергия на компоненты, непереносимость лактозы, можно заменить ингредиенты. Современная кофейная индустрия позволяет использовать обезжиренное, безлактозное, соевое или кокосовое молоко.

Разница между фраппе и фраппучинно

Фраппучино был изобретен бариста кофейни Starbucks. Он представляет собой нечто среднее, между фраппе и капучино. Хоть фраппучино и фраппе оба изготовлены на основе эспрессо и подаются холодными, между ними есть различия.

Все составляющие фраппучино , в том числе и лед, обязательно взбиваются. Это главное принципиальное отличие.

При изготовлении фраппе можно импровизировать и добавлять практически любые ингридиенты, а вот фраппучино ,наоборот, имеет жесткий стандарт приготовления, изобретенный Starbucks. Его порция составляет 460 мл и обязательно содержит доппио, сахар и охлажденное молоко.

Что же тогда представляет собой фраппучино? Или это то же самое, что и фраппе?

Теперь это хороший вопрос! Это то, что меня тоже сбило с толку. Прежде чем мы перейдем к реальному описанию, это поможет понять, что фраппучино состоит из двух слов — фраппе (произносится как фрап и без акцента) и капучино.

В районе Бостона, где появился этот напиток, фраппе представляет собой густой молочный коктейль с мороженым.

Frappuccino, напиток, приготовленный путем сочетания молочного коктейля с кофе, был разработан, торговым знаком и продан The Coffee Connection, восточной кофейне штата Массачусетс. Когда Starbucks приобрела The Coffee Connection в 1994 году, они также получили право производить, продавать и продавать напиток как Frappuccino.

Они немного изменили рецепт, представили его под баннером Starbucks, и он остается очень популярным напитком в их меню и по сей день. Сам рецепт представляет собой смесь нескольких различных холодных напитков, таких как ледяной кофе, молочный коктейль, итальянский капучино и другие ароматизаторы и сиропы. Starbucks также продает бутылочные версии своего Frappuccino в продуктовых магазинах и торговых автоматах.

Итак, вы видите, Фраппе и Фраппучино вообще не связаны!

Где готовят фраппе

Классический рецепт чаще всего можно встретить на юге Европы – в Греции, иногда – во Франции или Испании, правда, там его называют чаще просто кофе со льдом. Зато на Кипре вы сможете отведать лучший в мире кофе фраппе. Так, по крайней мере, утверждают сами киприоты, искренне считая напиток национальной гордостью.

В остальных частях Европы рецепт подвергся значительным переработкам, в соответствии с местными вкусами. По большей части он превратился в обычный кофейный коктейль с молоком, сиропом и колотым льдом.

В российских кофейнях можно столкнуться с самыми различными творческими переработками. Так что, прежде, чем заказать кофе фраппе, обязательно выясните, что скрывается под этим названием в конкретной кофейне или баре. Иногда фраппе в меню может называться кофе по-гречески.

Греческий подход к приготовлению фраппе

В Греции три степени сладости фраппе:

1. Гликос (γλυκός, сладкий)

   2 чайные ложки кофе и 4 чайные ложки сахара.

2. Метриос (μέτριος, средний)

   2 чайные ложки кофе и 2 чайные ложки сахара.

3. Skétos (σκέτος, обычный)

   2 чайные ложки кофе без сахара.

Все виды можно подавать со сгущенным молоком, и в этом случае их можно называть фрапогало (φραπόγαλο, греческое произношение: [fraˈpoɣalo], «фраппе-молоко»).

Иногда фраппе подают без воды (кроме воды, используемой в пене), и вместо этого используют молоко. Этот вариант чаще всего встречается на Кипре.

Kahlúa, Baileys Irish Cream и другие кофейные ликеры иногда используются для дополнительной вариации напитка.

Подведем итоги

1. Фраппе – холодный кофе, взбитый со льдом или сильно охлажденной водой до появления пены.
2. Низкое содержание калорий, содержание кофеина, примерно, равно стандартной порции эспрессо.
3. Хорошо бодрит и охлаждает.
4. Можно употреблять в перовой половине дня, между приемами пищи.
5. Вкус насыщенный, аромат слабый.
6. Можно приготовить в домашних условиях.
7. В кофейнях под таким названием могут подавать разнообразные коктейли на основе кофе, молока, топингов и льда.

Происхождение напитка

Ледяной кофейный коктейль, о котором идет речь, — сравнительно недавнее изобретение. По этой причине нам во всех подробностях известна не только история фраппе, но и дата, и место, и даже имя создателя.

Впервые напиток приготовил грек по имени Димитриос Вакондиос, который работал на одном из ярмарочных стендов, принадлежащих компании Nestle. Произошло это летом 1957 года в жарких греческих Салониках.

Как и многие прекрасные изобретения, фраппе придумали благодаря случайному стечению обстоятельств. Рабочий день предприимчивого молодого человека был длинным, а день — жарким, поэтому Димитриос решил подбодрить себя порцией растворимого гранулированного кофе, который очень любил. Но, как назло, нигде на ярмарке не было горячего кипятка, чтобы заварить напиток традиционным образом. Зато в его распоряжении оказался шейкер, и парень просто смешал в нем кофе с сахаром, залив их обыкновенной холодной водой.

В процессе грек увлекся приготовлением и добавил в шейкер еще несколько кубиков льда. Готовый результат ему очень понравился: напиток был холодным и освежающим, бодрил, и при этом не казался крепким на вкус. В дополнение к этим плюсам взбитый кофе венчала высокая пенка, придававшая напитку привлекательный вид.

Именно так появилась традиционная разновидность этого коктейля, которую готовят из растворимого кофе. После популяризации напитка появились и другие рецепты, использующие натуральные молотые зерна Арабики и Робусты, например изысканный мокко-фраппе.

На заметку! Фраппе, приготовленный из растворимого кофе, на вкус с небольшой кислинкой. Натуральные же сорта придают напитку благородные ореховые нотки.

Где готовят фраппе?

Несмотря на то, что впервые коктейль приготовили в Греции, он очень быстро распространился по всему миру. Особенно его любят на юге Европы, где жаркий климат способствует популяризации прохладительных напитков. На Кипре, например, фраппе считается традиционным лакомством — сами островитяне уверены, что никто в мире не умеет готовить этот коктейль вкуснее, чем они.

Пьют фраппе и в Португалии, и в Испании, и на Мальте, а также, конечно, его любят во Франции. При этом в каждой стране коктейль готовят немного по-своему, добавляя фрукты или заменяя молоко сливочным мороженым.

На заметку! Иногда в меню этот коктейль именуют просто: кофе по-гречески.

Неотъемлемой чертой коктейля во всех странах является такой ингредиент, как измельченный — колотый или гранулированный — лед. Где-то, чтобы получить его, используют специальный льдогенератор фраппе, где-то — простой шейкер. Для приготовления коктейля в домашних условиях можно использовать обыкновенный блендер или даже просто разбить лед скалкой.