Как варить кофе в кофеварке: виды кофеварок, рекомендации, популярные рецепты

Практически каждый человек не представляет своего утра без чашечки бодрящего, ароматного и вкусного кофе. Казалось бы, что приготовить правильно такой напиток могут только профессионалы в кофейнях, кофе-барах и аналогичных заведениях. Но с появлением кофемашин приготовление кофе стало обыденной домашней процедурой для многих кофеманов. Одним из популярных видов подобного оборудования является рожковая кофеварка. Как же выглядит процесс приготовления кофе в рожковой кофеварке и какие вообще варианты напитков возможно приготовить, используя такой аппарат?

История рожковой кофеварки

Прообразом кофеварок-эспрессо стала машина компрессионного типа, созданная французом Эдуардом Лойзелем де Санте в XIX веке. В 1901 году итальянский инженер Луиджи Беццера получил патент на кофемашину, очень быстро готовившую наваристый и крепкий кофе.

Заниматься производством Беццера не стал и в 1903 году продал свой патент промышленнику Дезидерио Павони, который спустя 2 года начал выпускать кофемашины. Однако из-за недостатка конструкции кофейная гуща в них перегревалась, в результате кофе горчил.

Коммерческий успех Pavoni не остался незамеченным, и вскоре ещё несколько фирм приступили к производству кофемашин. В течение последующих 50 лет были основаны крупные компании, существующие до сих пор:

Simonelli (Италия) – выпускает эспрессо-машины средней и высокой производительности;
Faema (Италия);
Gaggia (Италия) – в настоящее время в составе фирмы Saeco куплена концерном Philips;
JURA Elektroapparate AG (Швейцария).

Экспериментальным путём были определены оптимальные параметры кофемашины для приготовления эспрессо:

давление в рабочей камере – около 9 бар;
температура воды – в диапазоне от 86 до 93 ºС.

Кофеварка Гаджиа 1948 гола

Основателю Gaggia, Джованни Акилле Гаджиа, удалось создать технологию, позволявшую улучшить качество эспрессо. Гаджиа запатентовал применение винтового поршня для продавливания воды через прессованный кофейный порошок. Контакт с паром был устранён, а из вкуса эспрессо ушла горечь, появлявшаяся из-за высокой температуры. Так называемые леверные (поршневые) кофеварки еще можно встретить в кафе и барах, хотя сейчас на вооружении автоматические и суперавтоматические машины.

Во второй половине XX века габариты кофемашин значительно уменьшились, появились кофеварки не только для предприятий общественного питания, но и для дома. При конструировании новых устройств использовались электрические теплообменники, ротационные насосы, варочная камера с внутренним подогревом. В 1961 г. были выпущены предшественницы современных домашних эспрессо-машин:

«Elektra Micro Casa a Leva»;
«La Pavoni Europiccola».

В 1964 году в продажу поступила кофеварка «La Pavoni Professional Lever», специально предназначенная для домашнего использования.

Средства от накипи

Чистящие средства для ухода за кофеваркой разделены на несколько групп. Особой эффективностью отличаются такие типы:

Химические очистители.
Фильтры-смягчители.
Декальцинаторы.

Химические

В составе таких средств содержатся различные кислоты. Они разрешены для моделей с покрытием из пластика, стекла или стали. Вещества отличаются высокой эффективностью, но могут негативно влиять на встроенную автоматику и резиновые уплотнители.

Химические средства содержат различные кислоты.

Фильтры смягчающего действия

Отличаются способностью снижать жесткость воды, препятствуя накоплению налета. После использования ионы магния и кальция превращаются в осадок и не взаимодействуют с нагревателем.

Декальцинаторы

В продаже предлагается 2 типа препаратов-декальцинаторов, которые можно использовать для чистки кофеварки:

Таблетки. Представляют собой смесь химических компонентов, которые спрессованы в цельную субстанцию для удобного использования.
Жидкие составы. Очиститель мгновенно растворяется и не содержит твердых частиц, которые могут оставаться внутри машины.

Декальцинаторы можно использовать для чистки кофеварки.

Современные кофеварки рожкового типа

Прогресс не стоит на месте, с каждым днём появляются новые производители и всё более совершенные модели, обладающие набором дополнительных функций:

капучинатор – приспособление для взбивания молочной пенки;
платформа для подогрева чашек;
функция предварительного смачивания кофейного порошка;
в кофемашинах – встроенная кофемолка и процессор для выполнения различных программ, включая рецепты кофейных напитков, процедуры самоочищения и декальцинации (избавления от накипи).

Принцип работы эспрессо-кофеварки

Рожковые кофеварки получили название из-за сходства держателя фильтра с рожком. В этих устройствах пар или горячая вода под давлением проходят через фильтр с мельчайшими отверстиями, заполненный утрамбованным кофейным порошком. Горячий напиток собирается в ёмкости, подставленной под фильтр.

Для приготовления кофейных напитков с молоком кофеварки оснащают капучинаторами – приспособлениями для взбивания молока в пену. Капучинатор представляет собой трубку, подающую пар в ёмкость с молоком. На конце трубки надета пластиковая насадка с тремя отверстиями, предназначенная для интенсивного взбивания молока струйками пара под давлением.

Факторы, от которых зависит вкус эспрессо:

сорт, степень обжарки и помола кофейных зёрен;
температура воды, подаваемой для экстракции;
давление, которое развивается в рабочей камере.

Что представляет собой капучино?

Раньше капучино представлял собой крепкий кофе, в который просто добавляли молоко, чтобы скрыть дорогой продукт от посторонних глаз. Но со временем рецепт сильно модернизировался, и сегодня можно попробовать очень вкусный и нежный капучино в любой кофейне или даже в обычном кафе. Современный рецепт капучино – это взбитое горячее молоко в густую плотную пену, которая покрывает свежеприготовленный эспрессо.

Капучино можно попробовать не только в каком-нибудь специализированном заведении. Иногда достаточно знать рецепт этого восхитительного напитка, чтобы приготовить его в домашних условиях при помощи тех способов и методов, которые доступны каждому.

Типы рожковых кофеварок и кофемашин

По принципу работы рожковые кофеварки делятся на 2 группы:

паровые;
помповые.

Особенности паровых кофемашин

Паровые кофеварки, или Steam-Espresso, значительно дешевле помповых, но качество напитка отличается по крепости и вкусу.

Пар, образующийся в результате кипения воды в резервуаре, при достижении давления в 4–5 бар открывает клапан и попадает в рабочую камеру (внутри фильтродержателя). Затем пар проходит через спрессованную таблетку из молотого кофе, затем конденсат стекает в подставленную заранее чашку. Напиток может горчить, так как у пара слишком высокая температура, а из-за низкого давления (ниже 9 бар) контакт кофейной гущи с паром длится довольно долго.

Пример Steam-Espresso

Классический эспрессо в кофеварке парового типа получить сложно, результат по консистенции и вкусу – ближе к лунго, хотя содержание кофеина будет высоким.

Преимущества:

паровые кофеварки дешевле помповых;
не создают шума при работе;
напиток получается бодрящим.

Недостатки:

приготовление чашечки кофе занимает больше времени, чем в помповой кофеварке;
напиток получается немного водянистым.

Особенности помповых кофеварок

Рожковые кофеварки помпового типа (еще их называют Pump-Espresso) – считаются более удачным вариантом, чем паровые. Помповые кофеварки оснащены электромагнитным насосом, прогоняющим воду через термоблок. В бойлере вода нагревается до температуры не выше +93 ºС, создаётся высокое давление, которое в фильтре может доходить до 10, а в некоторых моделях – и до 15 бар.

Pump-Espresso

Напитки, приготовленные в кофеварках Pump-Espresso, получаются лучше, вкусовые качества кофейных зёрен раскрываются более полно.

Преимущества:

напиток насыщенный, без частиц гущи;
образуется пышная кофейная пенка (крема);
приготовление чашечки кофе занимает 20-30 секунд;
во вкусе отсутствуют кислинка и горечь.

Недостатки:

помповый насос работает шумно;
достаточно высокая цена.

Принцип работы

В отличие от большинства механизмов, в которых кофе смешивается с водой, рожковая кофемашина имеет совсем другой принцип работы.
В аппаратах этого типа горячая вода или пар под давлением проходит через спрессованный молотый кофе, вбирая в себя максимум вкуса и аромата, после чего конденсируется в специальной камере, превращаясь в напиток.

Существует две разновидности таких кофеварок:

Помповая. Разогревает воду до 95 градусов, после чего под давлением в 15 бар прогоняет ее через рожок с кофе. Этот метод позволяет сохранить полезные вещества и аромат кофе. С одной чашкой кофе устройство справляется примерно за полторы минуты.
Паровая. Отличается от помповой степенью нагрева, давлением и способом подачи воды. Вода в закрытом резервуаре разогревается до кипения и образования пара. Когда давление в резервуаре достигает 4 бар, открывается клапан и пар проходит сквозь кофе в рожке. Кофе, приготовленный таким способом, может иметь менее выраженный аромат, но содержит больше кофеина, благодаря чему обладает бодрящим эффектом. Время приготовления напитка составляет две минуты.

В результате получается кофе без примеси гущи. Этот способ позволяет приготовить напиток, сохранив оригинальный вкус зерен. Еще одно значимое достоинство метода – быстрота приготовления кофе.

Именно поэтому рожковые аппараты практически незаменимы как в условиях офиса, так и дома, где не хочется тратить драгоценные утренние мгновения на долгий процесс варки.

На первый взгляд, процесс приготовления кофе с помощью холдера может показаться более сложным в сравнении с устройством капельного типа. Но готовый напиток из капельной кофеварки значительно уступает кофе, приготовленному в рожковом аппарате, по вкусовым характеристикам и насыщенности аромата.

Как выбрать рожковую кофеварку для дома

Паровая или помповая? – это главный вопрос, который нужно решить для себя при выборе рожковой кофемашины для дома.

Важные параметры:

Из какого материала выполнен корпус и рожок: металл прочнее и прослужит дольше, изделие не будет пахнуть пластиком. Кофейный порошок в такой кофеварке лучше прогревается, напиток получается более насыщенным.
Какими дополнительными опциями оснащён аппарат, к примеру:

контроль давления и температуры, уровня воды в резервуаре;
таймер;
количество рожков, наличие мерных ложек (разных по объему, на 1 или 2 порции) и темпера в комплекте;
наличие нескольких фильтров, для приготовления 1 или 2 порций сразу, для использования чалд;
обогреваемая платформа для чашек;
возможность одновременного приготовления кофе и молочной пенки;
блокировка включения при отсутствии воды в резервуаре или спрессованной таблетки в рожке;
функция автоотключения, если закончилась вода;
энергосберегающий режим.

Вы используете дистиллированную воду

Дистиллированная вода действительно может предотвратить образование налета в кофемашине, тем не менее аромат напитка пострадает. В воде должно быть определенное количество минералов, чтобы получился оптимальный вкус. При приготовлении из дистиллированной воды кофе не будет вкусным.

Лето надевает женское: 8 известных личностей, увлекающихся странными занятиями

Приходить без звонка, открывать шкаф: 9 правил, которые нельзя нарушать в гостях

Из тыквы, масла и меда делаю сладкий паштет: идеально для утренних тостов

Уход за рожковыми кофеварками

Кофеварки рожкового типа просты в уходе:

легко удалить отработанную таблетку;
в моделях, оснащённых специальным фильтром, можно использовать кофе в чалдах, что значительно облегчает процесс приготовления напитка и очистки фильтра от гущи;
съёмный резервуар очень просто заполнять водой и мыть;
поддон для сбора капель легко вынуть и помыть;
рожок (холдер или фильтродержатель) удобно вставлять и легко вынимать;
если даже после фильтрации вода остаётся жёсткой, нужно раз в 2–3 месяца производить очистку прибора от накипи, используя слабый раствор лимонной кислоты или специальные средства, которые можно купить в магазинах.

Необходимо следить за состоянием резиновых прокладок, устанавливать в держатель рожок следует герметично и плотно, чтобы его не сорвало давлением воды или пара.

Как пользоваться рожковой кофеваркой (кофемашиной)

Понадобится зерновой кофе, смолотый на жерновой кофемолке до средней степени, или покупной кофе тонкого эспрессо помола.

Инструкция

Залить в резервуар бутилированную воду с концентрацией солей в диапазоне от 75 до 250 мг/л.
Наполнить фильтр кофейным порошком и утрамбовать его темпером. В мерной ложке помещается 7–8 г, ровно на 1 порцию, если есть вторая, то на 2 порции – 14–16 г.
Аккуратно вставить рожок в удерживающее устройство и повернуть рукоятку до упора вправо.
Запустить функцию предварительного смачивания, если она предусмотрена в кофеварке.
Перевести выключатель в положение «Вкл» (On).
Дождаться, когда загорится индикаторная лампочка, сигнализирующая, что вода прогрелась.
Поставить прогретую чашку на решётку, закрывающую поддон, и включить кнопкой (или поворотом переключателя) выпуск готового напитка.
Если требуется приготовить молочную пенку, нужно воспользоваться функцией «Пар» (Steam) и подставить под пластиковую насадку капучинатора питчер или стакан с молоком. Включить капучинатор. Ложкой добавить молочную пену в чашку с кофе.
После того, как цикл закончится и рожок остынет, следует повернуть рукоятку влево, осторожно вынуть из него фильтр с влажной таблеткой и выбросить её. Сполоснуть приспособления проточной водой, стараясь не оставлять на краях фильтра и рожка крупинок молотого кофе.
Если поддон заполнен жидкостью, необходимо его осторожно вытащить, вылить содержимое в раковину и промыть под струёй воды, иначе может появиться плесень.
Кофеварку отключить от сети или оставить в режиме ожидания, если эта чашка кофе на сегодня не последняя.

Когда нужно очищать прибор

Если кофеварка используется ежедневно, удалять осадок рекомендуется каждый месяц. Прогрессивные модели оснащены опцией электронного контроля, которая в автоматическом режиме оповещает о степени загрязнения оборудования и необходимости профилактической очистки. Если такая система не предусмотрена, можно учитывать количество порций, сваренных за последнее время. Средний показатель — 200 чашек напитка.

Периодичность чистки

Периодичность декальцинации кофемашины определяется степенью жесткости воды. Чем она выше, тем чаще придется очищать устройство.

Определить высокую концентрацию солей можно с помощью чайника. Если в нем часто и быстро образуются загрязнения, значит, вода жесткая.

Неисправности рожковых кофеварок

Полуавтоматическая или автоматическая кофемашина – довольно сложное устройство с тонкой настройкой. Ремонт обойдется недёшево, но самостоятельное вмешательство в работу прибора может нанести немалый вред. Не стоит чинить в электрическую систему, если нет соответствующего образования и навыков использования контрольно-измерительных приборов. Всё, что касается электроники и нагревательных элементов, лучше предоставить специалистам, особенно если гарантийный срок ещё не закончился.

Главное – правильно и регулярно ухаживать за кофеваркой, тогда и неисправностей будет немного.

Рожковая кофеварка, в функции которой входит только приготовление напитка с использованием молотого кофе, – тоже серьёзный механизм. Но если добавление воды, заполнение и очистку рожка, опустошение капельного поддона, промывку всех систем от загрязнений делают вручную, то и устранять некоторые неисправности можно самостоятельно.

Чистка холдера

В холдере под корзиной тоже накапливается грязь от кофейных масел. Поэтому важно периодически вынимать корзину и вычищать всю грязь, которая под ней скопилась. Такую процедуру следует выполнять также регулярно, как и очистку группы с химией. Для её выполнения подойдет та же щеточка, что и для чистки группы.

Чтобы упростить себе жизнь и обеспечить постоянную чистоту, я выбрал бездонный холдер. В него нет дна и носиков, поэтому в нём физически отсутствуют те места и полости, где могли бы накапливаться кофейные масла.