Как делают растворимый кофе – состав, разновидности, технологии

Как овладеть исскуством приготовления кофе в турке

По статистике, этот бодрящий напиток любит порядка 90% населения нашей планеты. И даже те, кто не входит в это число либо по каким-то другим причинам не употребляют его, испытывают настоящий восторг от его аромата. Истинному кофеману совсем не обязательно иметь в своем арсенале дорогие устройства для приготовления любимой вкусности (например, кофе-машину). Большинство из них владеют искусством, как варить кофе в турке правильно, чтобы он получился вкусным и своим запахом был способен сделать добрым утро всех домочадцев. Если вы уверенны, что сделать это очень просто, не спешите с выводами. На самом деле, в этом вопросе нужно учитывать массу нюансов, но, ознакомившись с ними, вы действительно научитесь создавать настоящий шедевр. О них и рассказывает эта статья.

Как выбрать турку?

К слову, в Турции она называется джезвой. Это приспособление имеет огромное значение при готовке бодрящего напитка, поэтому будет полезно ознакомиться с рекомендациями от профессионалов, касающихся того, каким оно должно быть:

Вы наверняка обращали внимание, что эта посуда имеет конусообразную форму, и это не напрасно. Она должна обладать широким дном и узким горлышком. Такое ее устройство позволяет кофейной гуще медленно перемещаться на дно, не поднимаясь вслед за пеной. Последняя образует подобие пробки, благодаря которой в сосуде остаются эфирные масла, и именно они дарят напитку нужную густоту и насыщенный аромат. Благодаря широкому дну приспособление не только получает устойчивость – за счет него обеспечивается равномерное прогревание его содержимого;
Искусство, как варить кофе в турке, требует и правильно выбора ее объема. Логично предположить, что чем он больше, тем большее количество лакомства в ней можно приготавливать. Но ориентироваться следует не только на этот критерий. Дело в том, что чем она меньше, тем более выраженными будут вкус и аромат напитка. Оптимальный вариант – 100-150 мл, и даже если вам придется затратить больше времени на варку, чтобы угостить большую компанию, полученное наслаждение докажет, что вы сделали правильный выбор. Но, если все же вы желаете сэкономить время на приготовление, можно приобрести приспособление и гораздо большего объема – до 500-600 мл;
Обратите внимание на ручку устройства. Во-первых, она должна быть длинной. Во-вторых, желательно, чтобы она размещалась под углом для удобства использования посуды и устранения риска нанести ожог от огня печи. Если же планируется приготовление напитка на песке, ручка должна быть размещена вертикально. Важен и материал, из которого она выполнена. Откажитесь от металлического варианта – он сильно нагревается. Частым выбором становится пластик либо дерево. Первый более долговечен, но он может источать неприятный запах, тогда как ручка из дерева и выглядит более уютно и привлекательно, и не пахнет неприятно;
Если вы часто бываете в разъездах, а любимый напиток предпочитаете сваривать самостоятельно, даже не находясь дома, рассмотрите приспособления, оснащенные съемной ручкой. Их легко транспортировать, ухаживать за ними, пользоваться ими.

Этим не ограничивается список советов о том, как правильно выбирать, а значит, впоследствии, и как правильно варить кофе в турке. Очень важен и материал, из которого она изготовлена, а самыми популярными вариантами являются следующие:

Алюминиевая. Главное и, по мнению многих кофеманов, ее единственное достоинство – невысокая цена. Основной недостаток – этот материал искажает вкус лакомства, которое получается далеко не идеальным. Впрочем, если в армию самых ревностных его поклонников вы не входите, и этот напиток для вас не является самым любимым и часто употребляемым, можете воспользоваться и таким вариантом;
Глиняная. У такого выбора преимуществ на порядок больше, чем у предыдущего. Пусть вас не смущает, что придется готовить кофе в хрупкой глиняной турке – просто проявите аккуратность, чтобы не разбить ее. Зато вашу кухню украсит красивая, необычная, оригинальная посудина, которая привнесет в нее уют и особенную атмосферу. К тому же, напиток, приготовленный в ней, получится вкусным, поскольку поры этого материала способны пропускать кислород, которым насыщают и содержимое приспособления. Они же обладают свойством впитывания эфирных масел из продукта, поэтому с каждой последующей варкой лакомство получает все более выраженный вкус и аромат. Но в этом же факторе заключается и еще один нюанс того, как варить кофе в глиняной турке. Придется использовать только один его сорт, чтобы ароматы и привкусы разных сортов не смешивались. Тем не менее, многие ценители этой вкусности являются поклонниками какого-либо одного из них, не изменяя своему выбору годами, поэтому их данный момент не расстраивает;
Керамическая. Она тоже является достаточно хрупкой. К недостаткам приспособления можно отнести и то, что материал обладает способностью достаточно медленно нагреваться и отдавать тепло. В связи с этим, использовать такую посуду правильно придется приловчиться, чтобы не допускать сбегания напитка даже уже после того, как будет выключена плита. Но есть и одно большое преимущество в том, как варить кофе в керамической турке, которое оценят любители часто баловать себя разными его сортами. Она, в отличие от глиняного варианта, не впитывает в свои стенки масла, благодаря чему отсутствует риск смешивания вкусов и ароматов. К достоинствам такого устройства можно отнести и простоту ухода за ним, стильный дизайн;
Из нержавеющей стали. Гуру в этом вопросе считают этот материал одним из лучших. Помимо того, что он прочен, надежен, он еще и не способен вступать в реакцию с приготавливаемым продуктом, что обеспечивает чистый, насыщенный вкус и аромат. Посуда, выполненная из него, имеет стильный вид, в силу чего становится еще и отличным декоративным элементом. Но и в том, как варить кофе в турке дома, используя такой вариант, есть один нюанс. Нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, в силу чего содержимое приспособления может неравномерно прогреваться. На его дне продукт может пригорать, приобретая горьковатый привкус. Правда, при проявлении сноровки и опыта в его использовании вы получите отменный напиток;
Медная. Это классическая посуда, применяемая для приготовления вкусного лакомства с тех самых времен, как его начали употреблять. Из всех перечисленных вариантов ни один другой не обладает теми свойствами, какие присущи меди для того, чтобы делать напиток идеальным. Его ценители утверждают, что, выбрав именно его, вы сделаете самый правильный выбор. Медь обладает способностью хорошо проводить тепло, благодаря чему жидкость равномерно и за оптимальное количество времени прогревается. Лакомство приобретает чистый, насыщенный вкус, аромат. Но нужно учитывать один очень важный момент – медь может быть небезопасной для здоровья человека. Поэтому посуда должна иметь покрытие в виде пищевого олова, а в случае его повреждения обязательно нужно приобрести новое приспособление, отказавшись от использования того, которое уже испорчено.

Выбор сосуда – важный момент в вопросе того, как варить кофе в турке правильно и вкусно, но универсального совета, касающегося его, не существует. На каком из вариантов остановиться, каждый решает сам для себя, учитывая свои требования, предпочтения, финансовые возможности. Ориентироваться можно и на то, как часто вы употребляете напиток, любите ли регулярно лакомиться им в большой компании.

Виды кофейных напитков

Что такое эспрессо?

Основа всех кофейных напитков представляет собой напиток под названием эспрессо. Эспрессо готовят путем протекания под давлением горячей воды (около 90°) через фильтр с молотым кофе. Именно из за этого он так и называется — “espresso”, что по-итальянски означает “выдавленный”.

Все кофейные напитки основываются на эспрессо и путем добавления молока, сливок, мороженого, шоколада, виски или даже лимонного сока мы получаем различные вкусные напитки из кофе.

Как выбрать кофе для турки?

Его ценители предпочитают приобретать продукт в зернах, выполняя их помол непосредственно перед варкой. Такой подход позволяет сохранить свежий, насыщенный аромат, выраженный вкус напитка. Если же приобретать его в молотом виде, запах быстро выветривается. Кроме того, он обладает способностью впитывать сторонние запахи. В связи с этим, хранить его следует в герметично закрывающейся посуде.

Правильный сорт

Существует две основные разновидности бобов – арабика и робуста, и первая для приготовления в джезве является более предпочтительным вариантом.

Определить ее можно по следующим признакам:

Зерна обладают овальной формой, тогда как форма робусты ближе к округлой;
Бобы арабики несколько крупнее;
Обратите внимание на полоску, проходящую на их середине. У робусты она ровная, а у арабики изогнутая, напоминающая букву «S», но с менее выраженными изгибами.

Что касается робусты, она крайне редко становится выбором настоящих кофеманов по нескольким причинам:

Она горчит, и это ее свойство усиливается, если готовить ее в джезве;
Такой способ варки способствует насыщенности аромата продукта, а у робусты он характеризуется землистостью, грубоватостью;
В ней содержится больше кофеина, чем в арабике, поэтому крепость напитка, приготовленного в джезве, становится еще выше. Если это может понравиться тем, кто желает взбодриться, то люди, заботящиеся о здоровье сердечно-сосудистой системы, вряд ли посчитают такую характеристику преимуществом продукта.

Вместе с тем, арабика – название, объединяющее в себе массу сортов, из которых каждый для себя выберет подходящий, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Нет необходимости покупать самую дорогую продукцию. Важно найти вариант, обладающий мягким вкусом, приятным запахом. К слову, в составе может присутствовать небольшой процент робусты – многие производители и потребители считают, что качества в этом случае она не испортит, а лишь придаст напитку крепости и немного более выраженного привкуса.

Как подготовить зерна?

Обычно мы приобретаем готовый к применению продукт, который остается только помолоть. Подготавливает его для нас производитель, а потребителю следует правильно выбрать его. Вот основные моменты, на которые следует обратить внимание при выборе:

Зерна должны иметь одинаковый размер, форму, цвет;
Они не должны быть надколотыми, иметь трещины. Хороший выбор – цельные, отборные бобы;
Окрас их может быть любым, и зависит он от степени прожарки, но важно, чтобы он был одинаковым, равномерным;
Чтобы получился вкусный кофе в турке, как варить его правильно, зависит и от того, насколько правильно он обжарен. Степень прожарки должна быть не более средней, иначе он будет горчить, иметь запах с налетом горелого;
Аромат зерен должен быть приятным, в нем не должно присутствовать оттенка прогорклости, прелости. При наличии последних можно сделать выводы, что продукт просрочен либо неправильно хранился.

Помол кофе для турки

Что касается этого момента, связанного с завариванием напитка, следует учесть такие рекомендации:

Производить помол рекомендуется непосредственно перед варкой лакомства. Кофейные зерна содержат пустоты, которые наполняют эфирные масла. Когда первые измельчаются, они дают выраженный аромат, который очень быстро улетучивается. Тем и объясняется, что у любого верного поклонника этого продукта есть кофемолка, которой он пользуется перед тем, как варить кофе в турке на плите;
Если же вы приобрели уже молотые зерна, храните их в стеклянном сосуде с герметично закрывающейся крышкой, чтобы максимально долго не давать запаху выветриться;
Даже такая посуда не позволит аромату надолго сохраниться – максимум 2-3 недели. Поэтому, покупая молотые бобы, не следует запасаться ими на месяцы вперед. Приобретайте небольшое их количество;
При помоле зерен важно, чтобы все крупинки имели одинаковую величину, что позволит им равномерно отдавать напитку аромат и вкус. Производя его самостоятельно, можно воспользоваться ситом для просеивания, посредством которого удастся откалибровать равные по величине частицы. Те из них, которые через сито не пройдут, можно предать повторному помолу для придания им нужного размера.

Степень помола и дозировка

Можно сказать, что это дело вкуса, но важно учитывать, что чем мельче крупицы, тем более насыщенным и ароматным получится вкусность. При грубом помоле лакомство будет не столь вкусным и пахучим. Поэтому оптимальным вариантом является тонкий помол.

Гуру кофеварения нередко размалывают зерна «в пыль». По консистенции такой порошок напоминает муку. Но готовить напиток из такого продукта достаточно сложно, поэтому это задача для профессионалов. Дело в том, что при супер-тонком помоле во время варки образуется подобие взвеси, которая может попадать в чашку вместе с жидкостью. Если вы решили испробовать такой вариант, и она все-таки появилась, дайте напитку отстояться, чтобы она осела.

Что касается дозировки, в процессе как варить кофе в турке на газу, обычно используются такие пропорции – 1 часть продукта и 10 частей воды. Но это тоже дело вкуса, поэтому каждый выводит для себя идеальные пропорции. Соответственно, те, кто любит лакомство покрепче, увеличивают количество молотых зерен, а кто послабее – уменьшают его либо используют больше жидкости.

Вода для кофе

Она не должна быть из-под крана, потому что таковая не очищена, в ней присутствует много примесей, в том числе хлора. Устранить эту проблему поможет домашний фильтр либо озонатор. При их отсутствии ее можно предварительно вскипятить, а затем дать ей отстояться. Но даже в этом случае полностью удалить примеси, портящие вкус и аромат, не получится. Хорошими вариантами считается вода из колодца, родника, бутилированная жидкость.

Нужно учитывать такое свойство кофейных зерен как насыщенность их кислотами. В связи с этим, при их заваривании в воде с высоким уровнем содержания щелочей привкус и аромат напитка получится приглушенным. Оптимальный уровень кислотности жидкости – pH 6,5-7,5.

Обратить внимание следует и на степень мягкости воды. Ни слишком мягкой, ни слишком жесткой она быть не должна. Допустимый диапазон ее минерализации – 75-250 мг/л.

Обработка кофейного зерна

Обжарка кофейного зерна
Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют. Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.

Интересно: Откуда стало известно звучание древнеегипетского языка?

Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.

Классический рецепт кофе в турке

Пришел он к нам оттуда, где этот напиток ценился всегда и ценится по сей день, и где его умеют готовить наиболее вкусно. Другими словами, это рецепт, как варить турецкий кофе в турке, и делается это таким способом:

Насыпьте в джезву нужное количество продукта. Если вы любите употреблять этот напиток с сахаром, сразу добавляйте в посуду и его;
Влейте к этим составляющим воду – половину от того объема, который будете использовать;
Дайте ингредиентам немного времени, чтобы они перестали пузыриться, после чего нужно долить оставшуюся воду. Обратите внимание, что она должна быть комнатной температуры либо холодной. Если вы хотите приготовить в турке кофе с молоком и/или медом, другими дополнениями, сейчас самое время добавить и их. Учтите, что общее количество ингредиентов должно быть таким, чтобы масса не располагалась выше горлышка в месте его сужения, и во время нагревания состав не переливался через края посуды;
Отправьте джезву на плиту, начиная готовить напиток на медленном газу. В идеале ее следует держать, немного приподняв над конфоркой, за ручку. Но при отсутствии времени на это просто оставьте ее на плите на минимальном огне;
Спустя 1 минуту после начала нагревания тщательно, но аккуратно размешайте компоненты, чтобы предотвратить появление комков. Больше в процессе приготовления этого делать не нужно;
Не допускайте закипания содержимого джезвы, иначе испортите напиток. Когда начнет подниматься пена, его (полностью, включая гущу) нужно перелить в чашку, которая должна быть предварительно нагрета;
Дайте напитку настояться в течение 2-3 мин., чтобы он дошел до готовности, а гуща опустилась на дно;
Теперь лакомство, приготовленное на вашей газовой плите, можно аккуратно разлить по кружкам, стараясь не допустить в них попадания осадка.

Это основной способ, но есть еще ряд советов, который вы можете учесть при его использовании:

В рецепте, как варить кофе в турке, пропорции ингредиентов можно соблюдать классические (1 часть молотых зерен/10 частей воды), но не запрещено изменять их на свое усмотрение, чтобы регулировать его крепость;
Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат продукта, добавьте в напиток чуть-чуть поваренной соли, но она не должна быть йодированной. Ее привкуса вы не ощутите;
Для получения подобного результата порошок можно немного прогреть после закладывания его в джезву. Но не переусердствуйте – нельзя допустить, чтобы он подгорел. Не следует прибегать к этому методу, если используется продукт супер-тонкого помола;
Когда готовите турецкий настоящий кофе, следите за тем, чтобы не убегала пенка, иначе вместе с ней он лишится части своих вкусовых качеств и запаха;
Хорошо размешайте сыпучие ингредиенты, используемые для приготовления, до того, как зальете их жидкостью. При этом, жидкие составляющие, обладающие высоким уровнем вязкости (например, мед, сиропы) следует предварительно разбавить водой;
К напитку следует подавать стакан воды – прохладной или комнатной температуры. Нужно это не для того, чтобы разбавлять горячую вкусность. Дело в том, что вода помогает очистить вкусовые рецепторы, благодаря чему вы в полной мере прочувствуете вкус и аромат напитка.

Современные приспособления значительно облегчают жизнь человека, поэтому многие кофеманы знакомы с тем, как варить кофе в гейзерной турке, которая является по своему устройству кофеваркой, и делается это так:

В нижний отсек залейте воду;
Зафиксируйте фильтр, всыпав в него нужное количество молотых зерен;
Завинтите обе секции;
Поместите кофеварку на печь, включив средний огонь;
Когда она начнет издавать звуки, похожие на пыхтение, напиток готов;
Поместите ее на полотенце, дайте немного остыть;
Разлейте содержимое устройства по кружкам.

Рецепт латте со льдом

Любишь не только бодрящий, но и освежающий латте? Отличная новость — его тоже можно сделать в домашних условиях!

Шаг 1:

налей сироп, эспрессо, молоко и большую горсть льда в шейкер или контейнер с крышкой. Энергично встряхни.

Шаг 2:

наполни стакан льдом, а затем вылей сверху свое творение.

Фото publicdomainpictures.net

Кофе по-венски

История возникновения этого рецепта началась еще несколько веков назад, когда Вена была освобождена от турецких войск, в чем принял участие некий Юрий Франц Кульчицкий. Городскими властями за это он был награжден несколькими сотнями мешков (порядка 300) кофейных зерен. Это был трофей, забранный у побежденных захватчиков. Попытки Кульчицкого продавать напиток на улицах города не увенчиваются успехом, поскольку горький его привкус его согражданами не был оценен. Тогда ему пришлось придумывать новые способы его подачи, и так, опытным путем им был выведен рецепт, предусматривающий добавление молока и сахара.

Современность привнесла свои коррективы в него, и сегодня кофе по-венски – это классический способ, как варить кофе в турке с молоком, сахаром и сливками. Именно последний ингредиент отличает этот рецепт от популярного турецкого варианта. Помимо этих составляющих, в него можно добавлять по вкусу шоколад, корицу, апельсиновую цедру, мускатный орех и т. д.

Готовится он так:

Взбейте сливки в количестве 20-30 мл;
Воспользуйтесь классическим рецептом, как варить кофе в турке на газовой плите, приготовив порядка 50-60 мл напитка. Не забывайте, что при желании сделать его сладким, сахар добавлять нужно сразу при готовке;
Влейте в него сливки таким образом, чтобы они образовали слой на его поверхности, а не погрузились в жидкость. Для этого добавляйте этот ингредиент по лезвию ножа;
При желании можете разнообразить вкус другими дополнениями (апельсиновой цедрой, мускатным орехом, тертым шоколадом и т. д.).

Приготовить сам напиток можно в керамической, медной турке или приспособлении, выполненном из любого другого материала.

Сам себе бариста: как приготовить дома капучино и латте

Капучино или латте – в чем разница?

Ингредиенты для приготовления этих итальянских напитков одинаковые. Эспрессо, молоко и взбитая пенка – вот главные составляющие латте и капучино. Их главное отличие не во внешнем виде, как многие могли подумать, а в соотношении ингредиентов и в способе их смешивания. Капучино считается более крепким вариантом молочного кофе – он состоит на 1/3 из американо, на 1/3 из молока и на 1/3 из молочной пенки. В латте же добавляют меньше крепкого кофе (примерно 1/4), а остальные 3/4 – это молоко и пенка.

Как приготовить кофе?

Для капучино и латте выбирай качественные сорта мокка или эспрессо. Лучше всего покупать кофе в зернах, размалывать его дома в кофемолке и варить в турке, но можно купить и готовый молотый кофе. Не стоит долго держать его на плите – достаточно довести кофе до кипения. Кстати, правильным соотношением кофе к воде считается 1/9 (на 20 г кофе 180 мл воды). Параллельно с кофе займись приготовлением молочной пенки, чтобы одни были готовы одновременно.

Как приготовить пенку с помощью френч-пресса

1. Подогрей молоко удобным для тебя способом: в микроволновой печи или на плите. Затем перелей его во френч-пресс. 2. Закрой френч-пресс. Теперь опускай и поднимай поршень в течение 15 секунд, слегка уменьшая амплитуду движения, пока молоко не взобьется. 3. В конце аккуратно взболтай жидкость круговыми движениями.

Как приготовить пенку с помощью погружного блендера

1. Подогрей молоко на плите или в микроволновой печи и перелей в емкость для блендера. 2. Взбей молоко блендером на низкой скорости – на это у тебя уйдет около одной минуты. Кстати, для получения более высокой пены держи блендер практически на поверхности, чтобы в молоко попадало как можно больше воздуха.

Как приготовить пенку с помощью пеновзбивателя

1. Подогрей молоко удобным тебе способом. 2. Налей молоко в глубокий стакан и опусти на дно венчик от пеновзбивателя. Включи его и, крепко удерживая стакан, взбивай молоко около 20 секунд. Затем плавно подними венчик, продолжая им работать, взбивай верхние слои жидкости. Будь осторожна: чем выше ты поднимешься, тем больше шансов разбрызгать молоко по кухне (именно поэтому мы советуем брать самый высокий стакан).

Как смешать кофе и молоко с пенкой

Если ты делаешь капучино, сначала заполни чашку на 1/3 кофе, а затем плавно влей молоко и при необходимости ложкой положи оставшуюся пенку. Латте нужно готовить по-другому. Возьми высокой термоустойчивый стакан. В него сначала налей молоко на 1/3 емкости, затем такую же порцию кофе, а сверху ложкой выложи молочную пенку. А для приготовления холодного латте пригодятся кубики льда. Перед тем как смешивать остальные ингредиенты, положи 5-7 кубиков на дно стакана.

Как украсить капучино и латте

Молочную пенку на капучино и латте очень легко украсить, придав дополнительный вкус напитку. Например, можно посыпать шоколадной или ореховой крошкой, какао или корицей. А в конце с помощью зубочистки нарисовать на пенке сердечко или другой рисунок на твой вкус.

Кофе по-восточному

При его приготовлении можно использовать любые добавки – от сладких (ванилин, шоколад, сахар, мед) до пряностей (черный перец, кардамон, корица и любые другие на ваш вкус). Готовится он так:

Соедините кофейные молотые зерна с сахаром в джезве, размешайте компоненты, пропорции которых вам следует определить самостоятельно;
Залейте их водой, отправьте на газовую плиту, сделав огонь минимальным;
Когда начнет подниматься пена, по восточному рецепту, нужно, убрав на время посуду с плиты, снять первую и поместить ее в заранее подогретую чашку;
Когда пена будет опускаться, верните джезву на печь, после чего проделайте снятие пены еще 2-3 раза;
В конце приготовления добавьте специи на свой вкус, но ориентируйтесь на то, что их букет не должен перебивать вкус и аромат напитка, а призван лишь подчеркивать и усиливать их. Поэтому добавлять пряности нужно в мизерном количестве;
Перелейте содержимое посуды в чашку с пеной. Подавать его можно со сливками, шоколадом, восточными сладостями и т. д.

Сегодня можно использовать много разных электроприборов для приготовления этого напитка, но самой удобной для этого процесса остается джезва, и ни года, ни достижения технического прогресса над этим фактом не властны.

Экстракция кофе и выделение сухого остатка

Экстрактор
Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка. Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.

Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.

Производство

Сушка и шелушение плодов

Для начала кофейные плоды собирают, этот процесс все еще выполняется вручную. Затем плоды высушиваются и отшелушиваются с использованием одного из двух методов.

Сухой метод — это более древний, примитивный и трудоемкий процесс. Плоды раскладывают на солнце и в течении дня несколько раз сгребают и расстилают снова. Когда они высушиваются до такой степени, что они содержат только 12 процентов воды, брусчатка становится сморщенной. На этом этапе их обрабатывают вручную или машиной.

При использовании мокрого метода шелуха удаляется до сушки. Сначала плоды обрабатываются в целлюлозной машине, которая удаляет большую часть материала, окружающего бобы, но часть этого клеевого покрытия остается после варки целлюлозы. Этот остаток удаляют путем добавления ферментов в резервуарах, где их природные ферменты переваривают клейкое вещество в течение периода от 18 до 36 часов.

После удаления из ферментирующего резервуара бобы промывают, сушат под воздействием горячего воздуха и помещают в большие механические мешалки, называемые hullers. Хуллер отполирует бобы до чистого, глянцевого покрытия.

Очистка и сортировка бобов

Бобы затем помещают на конвейерную ленту, которая несет их мимо работников, которые удаляют палки и другие обломки. Затем они оцениваются по размеру, расположению и высоте плантации, где они выращивались.

После завершения этих процессов рабочие выбирают и упаковывают определенные типы и сорта бобов для заполнения заказов от различных обжигающих компаний, которые завершат подготовку боба. Когда бобы (обычно робуста) собираются в нежелательных условиях — в жарких, влажных странах или прибрежных районах, их следует отгружать как можно быстрее, поскольку такие климатические условия способствуют насекомым и грибам, которые могут серьезно повредить груз.

Когда кофейные зерна поступают для обжарки, их снова очищают и сортируют с помощью механических устройств для удаления листьев, коры и других оставшихся обломков. Если бобы не должны быть обезжиренными, они готовы к обжариванию.

Декофеинизирование

Если кофе можно обезжирить, то делается это двумя методами. Первый с использованием растворителя, второй называется водным.

В первом процессе кофейные зерна обрабатывают растворителем (обычно метиленхлоридом), который выщелачивает кофеин. Если используется этот метод обезжиривания, бобы должны быть тщательно промыты для удаления следов растворителя перед обжигом.

Водный способ заключается в том, чтобы парить бобы, чтобы вывести кофеин на поверхность, а затем соскабливать этот богатый кофеином слой.

Обжиг

Бобы обжариваются в огромных коммерческих жаровнях в соответствии с процедурами и спецификациями, которые различаются между производителями (специализированные магазины обычно покупают бобы непосредственно у производителей и жарят их на месте). Наиболее распространенный процесс предполагает размещение боба в большом металлическом цилиндре и вдувание в него горячего воздуха. Более старый метод, называемый ошеломляющим, требует помещения бобов в металлический цилиндр, который затем поворачивается над электрическим, газовым или угольным нагревателем.

Независимо от используемого метода, обжарка постепенно повышает температуру бобов до 220-230 градусов Цельсия. Это вызывает выброс пара, монооксида углерода, двуокиси углерода и других летучих веществ, что снижает вес бобов на 14-23 процента. Давление этих выходящих внутренних газов приводит к разбуханию бобов, и они увеличивают их объем на 30-100 процентов. Обжарка также затемняет цвет бобов, дает им рассыпчатую текстуру и вызывает химические реакции, которые наполняют кофе своим знакомым ароматом (которым он еще не обладал).

После обжарки помещается в охлаждающий сосуд, в котором они перемешиваются, пока их обдувает холодный воздух. Если приготовленный кофе является высококачественным, охлажденные бобы будут теперь отправляться через электронный сортировщик, оборудованный для обнаружения и устранения бобов, которые вышли из процесса обжига слишком светлым или слишком темным.

Если кофе предварительно подготовлен, производитель заправляет его сразу после обжига. Специальные типы шлифования были разработаны для каждого из разных типов кофеварки, так как каждый из них лучше всего подходит для кофе с определенной тонкостью.

Быстрорастворимый кофе

Если кофе должен быть быстрорастворимым, то он варится с помощью воды в огромных перколяторах. Экстракт очищают от вареного кофе и распыляют в большой цилиндр. Когда он падает вниз через этот цилиндр, он поступает в теплый воздушный поток, который превращает его в сухой порошок.

Упаковка

Цельные бобы кофе менее уязвимы к потере аромата и вкуса, чем другие виды кофе, их обычно упаковывают в мешки с фольгой.

Предварительно молотый кофе должен быть герметически закрыт, так как он хуже сохраняет основные качества. Его обычно упаковывают в непроницаемую пластиковую пленку, алюминиевую фольгу или банки.

Растворимый кофе легко впитывает влагу, поэтому он упаковывается в вакууме в жестяные банки или стеклянные банки перед отправкой в розничные магазины