Пошаговые инструкции по различным типам обжарки кофейных зерен

Ни для кого не секрет, что зёрна кофе, прежде чем они будут смолоты, приготовлены любимым способом и попадут к нам в чашку в виде превосходного напитка, обжаривают.

Как и любой продукт, проходящий подобную стадию обработки, кофейные зёрна могут быть обжарены в разной степени. Простым примером здесь может послужить классический стейк, имеющий несколько степеней прожарки. Стейки различной прожарки обладают своими качествами, своим вкусом. И у каждой, в том числе и «Well Done», есть свои поклонники.

Точно так же обстоят дела и с кофе. Каждая степень обжарки даёт в чашке свой вкус, наполняя его уникальными, присущими только ей, характеристиками. Многое, конечно же, зависит от сорта кофе, от качества кофейных зёрен, но, если обжарка кофе проведена из рук вон плохо, это «убьёт» любое, даже самое хорошее зерно.

Зачем нужно обжаривать кофе

Сырые кофейные зерна – это плотные зеленые семена, состоящие приблизительно на половину из углеводов в различных формах и на половину из смеси воды, белков, липидов, кислот и алкалоидов. По вкусу и запаху зеленый кофе больше всего напоминает горох и по структуре он такой же твердый.

В чистом виде зеленый кофе пить не рекомендуется и те, кто говорит, что с него можно похудеть сильно заблуждаются, получить в прямом смысле «приключений на задницу» — можно, а вот похудеть – вряд ли. Поэтому, зеленое зерно и нужно подвергать термической обработке, чтобы в процессе обжарки изменить структуру зерна, его биохимию.

Подготовка кофейного зерна к обжарке

В первую очередь зеленый кофе необходимо промыть для удаления пыли и шелухи, которая может присутствовать в упаковке с зерном. В принципе шелуха не является помехой для обжарки, но пыль следует убрать. Промывать следует проточной водой, используя дуршлаг.

После промывки зерна зеленого кофе следует просушить, аккуратно разложив на чистой тряпочке и ровной поверхности в один слой. Чтобы ускорить сушку можно использовать обыкновенный фен, включенный на слабый поток воздуха. После того, как зерно высохнет, можно начинать процесс обжарки.

Можно ли при домашней обжарке достичь такого же качества как при промышленной?

При обжарке кофейных зерен высвобождаются дремлющие в их недрах запах и вкус, тот вкус и аромат, который мы привыкли ассоциировать с этим чудесным напитком. Если заварить зеленый кофе, т.е. необжаренный, мало кто бы понял, что этот напиток приготовлен из кофейных зерен, да и скорее же всего чашка бы осталась недопита.

Кофе, можно обжаривать по-разному: здесь нет одного единственного правильного способа обжарки. После небольшой тренировки можно достичь вполне сносного результата даже самыми примитивными средствами. Многие думают что профессиональные, промышленные ростеры каким-то магическим образом жарят кофе лучше, чем маленькие домашние ростеры. Это ошибочное представление активно поддерживается многими участниками кофейного бизнеса.

Мистификация естественно им на пользу. Действительность такова, что разницы нет. Разница между обжаркой в допустим Genе ростере или I-roast, с одной стороны, и обжаркой на промышленном ростере всего лишь в производительности. На промышленном оборудовании можно жарить десятки и сотни килограмм в час, а на домашних ростерах десятки и сотни граммов.

При всем остальном равном, и в тех объемах, о которых может идти речь при домашней обжарке кофе, никто и никогда не сможет определить по вкусу, была ли качественно приготовленная чашка кофе приготовлена из зерен, обжаренных на самом дорогом немецком Probat или допустим на домашнем кофе ростере. В этом смысле обжарка кофе по-прежнему индивидуальный творческий процесс, где в домашних условиях, обладая уверенностью в своих теоретических знаниях и практических навыках, вполне можно добиться высочайшего мастерства.

Другое дело, что глубокие знания о различных сортах кофе, о том как максимально подчеркнуть и выявить их индивидуальные свойства, как создать сбалансированный максимально хороший купаж и притом вписаться в определенные ценовые рамки, как из года в год при изменении цен на сырье и предложении доступных сортов сохранять одинаковый вкус купажа — все это возможно только благодаря накопленному годами работы опыту.

Как зависит крепость кофе от степени обжарки?

Да, в общем-то никак, если мы говорим о крепости кофе в чашке. Вообще, чем темнее обжарен кофе, тем ниже в нем содержание кофеина. Для светлой обжарки эта цифра составляет порядка 1,37%, для тёмной – 1,31%. Это, если говорить о самом зерне.

Но когда мы говорим о кофе в чашке, то тут всё зависит от количества приготовленного кофе (то есть, от соотношения кофе/вода), от величины его помола, от выбранного способа приготовления напитка. Один и тот же кофе в зёрнах можно в итоге приготовить так, что крепость готового напитка будет сильно различаться.

Вот теперь, наверное, всё. Приятного кофепития!

Почему у сортов разного происхождения разный вкус?

У некоторых сортов кофе есть много общих оттенков вкуса, их можно объединять в категории, часто им дают условные географические названия, как например Центральноамериканские сорта. Сейчас, следует, однако сказать, что эти сорта относят к одной вкусовой категории не из-за географии. Они в одной категории из-за того, что в этих странах ботанические виды кофейных деревьев часто те же, климат тот же, почва одинаковая, да и технологии первичной переработки плодов одинаковая.

Сельское хозяйство очень консервативная отрасль и потому большую роль играют местные традиции и привычки. В Йемене кофе проходит, так называемую, сухую обработку. Это традиция, которая передается из поколения в поколение, но она имеет и свое естественное объяснение. В Йемене нехватка воды.

В Центральной Америке, где вода не дефицитный товар, фермеры подстроились под это, и там кофе проходит влажную обработку. Представление крестьянина из Йемена с одной стороны и фермера из Коста Рики о том, как выращивать кофе, разные. Доступные технологии тоже разные, следовательно, и конечный результат тоже будет разным. При тщательной обработке как влажный, так и сухой метод дают отличный результат, при нарушении технологии появятся дефекты вкуса как в одном, так и в другом случае.

Каждый сорт кофе, однако, имеет свой индивидуальный набор вкусовых характеристик, который присущ только ему. Ведь ботанических разновидностей кофейного дерева не сосчитать, почва везде разная, климат и технологии переработки сильно отличаются. На осознании этого многообразия основывается наука и практика specialty coffee.

Страничка истории

Как известно, кофе был открыт много веков назад. Историки нашли первые упоминания о данном продукте в письменах датированных 15в. Однако лишь в 1800 году началось производство молотого продукта. Этому событию мы обязаны мистеру Бови и его компании в Сан-Франциско под названием Pioneer Steam Coffee & Spice Mill. Именно там стали производить первые партии, но выпускались они тогда в жестяных банках. И только в 1900-х годах стали применять технологию вакуумной упаковки для данного продукта. Было доказано, что благодаря ей сохраняется привычный аромат и вкус. Именно тогда люди стали варить молотый кофе намного чаще. И это неудивительно. Ведь теперь не нужно было приобретать кофемолку, и к тому же сокращалось время приготовления.

Общие рекомендации

Перед тем, как перейти непосредственно к практике, советуем взять на вооружение некоторые теоретические моменты, которые уберегут вас от досадных ошибок и позволят добиться максимально правильной обжарки:

• Перед обжаркой обязательно откройте окно или включите вытяжку. Процесс сопровождается большим количеством дыма.
• Существуют разные степени обжарки зерна. Так, при светлой обжарке (зерна становятся светлого или светло-коричневого цвета) вы вряд ли добьетесь желаемого «кофейного» вкуса. Привычный вкус получается при средней и темной обжарке. Плюс в самостоятельной обжарке в том, что вы сможете вволю поэкспериментировать, выбрав идеальную степень обжаривания зерен на свой вкус.
• Каждый сорт зерен требует особых условий, при которых в полной мере раскрывается их истинный вкус и аромат. Профессионалы точно знают, как именно подойти к тому или иному сорту, какие сочетания будут наиболее удачными.
• Настоящая обжарка начинается после «первого треска», когда наружу выходят масла, а содержащийся в зерне сахар карамелизируется.
• При домашней обжарке необходимо постоянно помешивать зерна. Это довольно длительный и ответственный процесс и стоит отвлечься — о вкусном кофе можно забыть.
• После обжарки зерна нужно остудить, предварительно высыпав их на ровную поверхность равномерным слоем. Для охлаждения подойдет и обычный вентилятор. Не рекомендуется оставлять зерна греться на сковороде или в духовке после выключения огня, поскольку всё равно есть риск пережарить кофе и получить вовсе не тот результат, на который вы рассчитываете.

В процессе домашней обжарки остается шелуха. При использовании профессионального оборудования она выдувается. Шелуха не влияет на вкусовые качества напитка. Чтобы избавиться от неё, достаточно высыпать зерна в дуршлаг.

И, самое главное — перед измельчением кофейного зерна и приготовлением напитка должно пройти не менее 6–12 часов. Многие, кто обжаривал зерна дома, жаловались на неудовлетворительный вкус напитка, что чаще всего связано с тем, что зерна готовили сразу после их обжарки.

Особенности приготовления кофе в турке

Этот способ известен еще с XVI века. Приготовление кофе в турке имеет ряд преимуществ, большинство из которых обусловлены особой формой посуды. Классическая джезва изготавливается в виде конуса, что позволяет полностью раскрыть вкус и аромат молотых зерен с образованием густой пены.

Приготовить молотый кофе в турке, как из меди, так и из керамики, можно в следующем порядке:

1. Измельчить зерна в жерновой кофемолке. Только в этом случае можно добиться идеального помола (практически как мука). Для приготовления крепкого напитка необходимо взять 10 г кофе на 100 мл воды.
2. Насыпать в турку необходимое количество молотых зерен и 10 г сахара.
3. Налить 100 мл воды. При этом содержимое турки перемешивать не нужно.
4. Поставить джезву на небольшой огонь.
5. Нагревать содержимое турки до тех пор, пока пенка не поднимется до краев, после чего снять ее с огня. Важно не упустить этот момент, чтобы кофе не вылился из джезвы.
6. Подождать, пока пенка осядет, после чего снова вернуть турку на огонь. Повторить аналогичное действие 3 раза.
7. Подождать 2 минуты, чтобы напиток настоялся, и разлить его по чашкам.

Типы обжарки

Важно помнить, что на финальные вкусовые и ароматические свойства кофе кроме обжарки влияют и другие факторы: сорт и возраст зерен, регион их выращивания, способ хранения и т.д.

В процессе обжарки содержащаяся в кофе хлорогеновая кислота разлагается на хинную и кофейную, попутно образуются горькие лактоны хлорогеновой кислоты. При сильной обжарке лактоны разлагаются, в результате возникает квинтэссенция горечи – фенилинданы. Поэтому чем сильнее обжарен кофе, тем интенсивнее горчинка.

Степень обжарки	Температура	Внешний вид зёрен	Вкус и аромат
Коричная (Cinnamon Roast)	+195 °C	Сухие, светло-коричневые	Нежный, с ароматом свежеиспечённого хлеба и ярко выраженной кислинкой
Новоанглийская, или лёгкая (New England Roast, Light)	+205 °C	Сухие, немного темнее, чем в предыдущем случае	Кислинка ещё есть, но уже без хлебных нот
Американская (American Roast)	+210 °C	Сухие, насыщенного светло-коричневого цвета	Кислинка сочетается с деликатными горько-сладкими нотами
Городская (City Roast)	+220 °C	Сухие, насыщенного коричневого цвета	Горько-сладкие ноты ощущаются явственнее, кислинка слабеет. Эта обжарка хороша для дегустаций кофе
Полная городская обжарка (Full City Roast	+225 °C	Насыщенного коричневого цвета, на поверхности – первые капельки масла	Во вкусе появляются оттенки шоколада и карамели
Венская (Vienna Roast)	+230 °C	Поверхность маслянистая, цвет – тёмно-коричневый	Кислинка исчезает, карамельные тона становятся интенсивнее
Французская (French Roast)	+240 °C	Цвет – тёмно-коричневый, на поверхности больше масла	В карамельные оттенки вплетаются жжёные тона, появляется терпкость. Эта обжарка считается оптимальной для приготовления эспрессо
Итальянская (Italian Roast)	+245 °C	Цвет всё темнее, масла больше	Горчинка ощущается всё явственнее. Обжарка подходит для эспрессо
Испанская (Spanish Roast)	+250 °C	Цвет коричнево-чёрный, поверхность маслянистая	Резкий горький вкус с нотами жжёного кофе. Эту степень обжарки выдерживают не все сорта: некоторые зёрна просто обугливаются.

Зерновой, молотый или растворимый – преимущества каждого вида

Важное преимущество кофе в зернах – возможность визуальной оценки внешнего вида и свежести, а значит – и соответствия немалой стоимости. Кроме того, цельные зерна дольше сохраняют аромат.

Заявляя на этикете о 100%-ном содержании арабики в блендах, производители нередко лукавят. Себестоимость кофе часто снижают, «разбавляя» привередливую, а значит дорогостоящую арабику менее ценными сортами робусты.

Как правильно выбрать кофе в соответствии с заявленной этикеткой и немалой стоимостью?

1. Внешне зерна арабики напоминают овальные бобы с волнистой продольной линией. Их размер – 6-8 мм (йеменские сорта чуть меньше).
2. Зерно робусты – небольшая круглая горошина с прямой продольной линией.
3. Свежие зерна обеих видов — бархатистые на ощупь, без горечи в аромате.
4. Слишком мелкие, с неровной поверхностью, пористые зерна указывают на низкосортный продукт.
5. Разный цвет зерен в упаковке свидетельствует о разной степени их обжарки (как в смеси Меланж).

Если же выбор «пал» на молотый кофе, следует заранее обдумать способ заваривания напитка и определиться со степенью помола:

1. Кофе, смолотый практически в муку, хорош для заваривания в джезве и кофеварке для эспрессо.
2. Приготовление напитка в фильтровальной кофеварке требует тонкого помола продолжительностью 20 сек.
3. Универсальный помол менее длительный – 13-14 сек., подходит для кофеварок всех типов и джезвы.
4. Размер кофейных частиц при грубом непродолжительном помоле (≈10 сек.) достигает 0,8 мм – идеально для поршневых кофеварок.

Используемые методы

Далее рассмотрены эффективные и наиболее часто используемые методы обжарки кофе в домашних условиях.

На сковородке

Это классический способ, имеющий большое количество поклонников. На такую подготовку не уйдёт много времени.

Пошаговая инструкция:

1. Жарить кофе в рекомендуется в чугунной сковороде. Она имеет толстое дно, благодаря чему нагревание будет происходить равномерно. Важно предварительно хорошо очистить емкость. Она не должна ничем пахнуть — сторонние запахи смешаются с ароматом арабики, это испортит вкус напитка. Также хорошо очистите деревянную лопатку, которой будете помешивать плоды.
2. Нелишней будет подготовка поверхности, на которой будет охлаждаться сырьё. В домашних условиях лучше использовать металлический противень.
3. Бобы должны быть тщательно промыты под проточной водой. Это требуется для удаления шелухи, которая может препятствовать обжариванию. Также промывание нужно для избавления от пыли, которая может засорить мельницу.
4. Дождитесь высыхания зернышек.
5. Откройте все окна в доме и включите вытяжку. Это необходимо для того, чтобы насыщенный кофейный запах не распространился по всему дому. Выветрить его будет трудно.
6. Нагрейте сковороду, высыпьте на неё бобы. В первые 2 минуты в комнате, где происходит процесс обжарки, будет очень дымно.
7. Пожарить зерна следует до необходимого состояния. Постоянно помешивайте их. Минимальное время томления – 4 минуты.
8. Снимите емкость с огня. Выложите бобы на противень и отправьте их остужаться в прохладное место.

Феном

Устройство, которое женщины используют для укладки и сушки волос, для обжаривания кофе не подойдёт. Нужно взять строительный фен. Такую методику рекомендуется применять при подготовке сорта зерен робуста.

Инструкция:

1. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном. Она должна быть идеально чистой.
2. На её вершину положите дуршлаг или сито. Засыпьте бобы.
3. Сначала их жарят феном, включенным на среднюю мощность. Хорошо прогрейте зернышки, постоянно помешивая их.
4. Минимальное время обработки – 2 минуты.
5. Затем переключите устройство на максимальную мощность. Во время интенсивного помешивания вы увидите, как от бобов отлетает шелуха. Постепенно они будут темнеть.
6. Среднее время обжарки – 8-10 минут.
7. После выключения фена размешивайте сырье около 1 минуты.

В духовке Прежде чем приступить к процессу обжарки кофейных зерен, необходимо осуществить несколько подготовительных процессов:

1. хорошо вымыть противень для устранения посторонних запахов, которые могут повлиять на качество ароматного напитка.
2. промыть и высушить очищенные зерна кофе (сушить зерна можно на воздухе естественным методом или хорошо вытереть полотенцем);
3. разогреть духовку до максимальной температуры работы (200-250°С)
4. выложить кофейные зерна на противень равномерным слоем.

Далее противень помещают в духовой шкаф на 13- 15 минут. Оптимальная внутренняя температура кофейного зерна при обжаривании составляет 220 °С. Обжарку зерен следует завершить сразу же после появления над бобами дыма и характерного потрескивающего звука. Это свидетельствует о достижении кофейным зерном необходимой внутренней температуры и сообщает о том, что кофе хорошо прожарился.

Для качественной обжарки и придания зернам кофе характерного цвета требуется открыть духовку через 15 минут и на протяжении 5 минут перемешивать и переворачивать бобы. Далее зерна пересыпают в дуршлаг, регулярно встряхивая его, на протяжении 5-7 минут. Таким способом обжаренные зерна быстро проветрятся и охладятся.

Быстрый процесс охлаждения кофейному зерну требуется для прекращения процедуры внутреннего плавления. Чтобы ускорить процесс охлаждения, дуршлаг с кофейными зернами помещают в морозильную камеру. Время такого охлаждения составляет 15 – 20 минут. Теперь кофейные зерна можно перемалывать и заваривать для получения ароматного бодрящего напитка.

Важно! Следует обжаривать кофейные зерна небольшими партиями, поскольку через две недели готовый к употреблению продукт теряет свои вкусовые и ароматические свойства.

В микроволновке

Мы живем во времена технического прогресса, и сегодня практически не бывает ничего невозможного. К примеру, еще недавно никто и не задумывался о том, как обжарить кофейные зерна в микроволновке. Многие были в курсе, как жарить кофе в домашних условиях в духовке, но кофе в микроволновке с пенкой – это действительно что-то новое. Теперь все поменялось. И мы попробуем поделиться с вами, как обжарить кофе в зернах в этом чуде техники.

На самом деле все очень просто: сыпешь кофе на тарелку (не металлическую) и ставишь на 3-4 минуты на максимальной мощности. Единственное, надо постоянно и внимательно следить за всей процедурой, ведь кофе может сгореть. Это очень хлопотно и требует постоянной остановки процесса. Но некоторым людям такое даже нравится.

В хлебопечи

Перед тем как засыпать зеленый кофе в хлебопеч, ее предварительно прогревают до 120 градусов. После засыпания кофе в ведро включают отдельный таймер. Ведро накрывают металлической сеткой, чтоб не разлетелась шелуха. Программу выбирают, ориентируясь на время приготовления. Например, идеально подходит программа для замешивания теста, рассчитанная на 14 минут. Плюсы: зерна равномерно обжариваются, можно контролировать температуру. Минусы: за шумом электроприборов сложно услышать крэки.

Ростеры

Залог успеха — контроль температуры обжарки. Большинство домашних ростеров оснащены специальной панелью управления, а некоторые даже позволяют запрограммировать кривую изменения температуры таким образом, чтобы можно было воспроизводить одни и те же параметры обжарки снова и снова. В дополнение к ним также используются специальные датчики температуры, которые, как правило, считывают информацию о температуре внутренней металлической поверхности барабана или же подаваемого в него воздуха.

Сколько сортов кофе существует

Эти данные позволяют получить представление о том, как ростер прогревается, но они будут относительно достоверны только в том случае, если в распоряжении обжарщика также будут данные о температуре самого зерна. Большинство ростеров не оснащены подобными датчиками, поэтому следует приобрести специальный электронный термодатчик и установить его в барабане.

Можно подключить USB-датчик к компьютеру или смартфону, что позволит использовать прекрасные мобильные приложения, регистрирующие данные конкретной обжарки. Организовать у себя дома такой обжарочный цех в миниатюре на удивление легко и недорого, при этом можно смело экспериментировать с разными стилями обжарки и самостоятельно контролировать весь процесс.

Если выбирать, где установить ростер, прежде всего нужно придумать, где будет располагаться вытяжка. Если обжаривать кофе в помещении, лучше установить ростер под кухонной вытяжкой или хотя бы возле открытого окна. Процесс обжарки сопровождается большим количеством дыма, даже если это быстрая обжарка. Безусловно, идеальный вариант — обжаривать кофе не в помещении: таким образом можно решить проблему с дымом, а для тех, кто живет в холодном климате, еще и упрощается задача охлаждения кофе по окончании обжарки.

Домашние ростеры могут быть крайне чувствительны к объему загружаемого зерна. Слишком маленькое количество кофе приводит к его неправильной прожарке (как в случае с жаркой во фритюре — зерно оказывается сырым внутри), а слишком большое — замедляет обжарку, что, в конечном счете, может повлиять на вкус кофе. Он приобретет привкус копоти и станет слегка деревянистым.

Также заранее следует посмотреть, где будут скапливаться отходы производства, и каким образом ростер от них очищается. Если вовремя не очистить ростер от лишней шелухи, то она будет затруднять обдув зерна и, кроме того, увеличится риск возгорания внутри ростера. Наконец, важно никогда не оставлять ростер без присмотра.

Важно! Производители очень серьезно относятся к вопросам пожарной безопасности, и к обжарке кофе в домашних условиях стоит подходить не менее ответственно.

Как сварить кофе в микроволновке?

Существует множество разных способов того, как приготовить молотый кофе. В микроволновке – один из них. Главное преимущество этого способа заключается в высокой скорости приготовления. Однако по вкусовым качествам сваренный в микроволновке кофе сильно уступает приготовленному в турке или кофеварке. Но стоит отметить, что людям, открытым к экспериментам, этот способ будет также интересен.

Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

1. Подготовить прозрачную чашку из специального стекла. Положить в нее молотый кофе из расчета 3 чайных ложки на 200 мл жидкости
2. Заполнить чашку водой на 2/3 ее объема и поставить ее в микроволновку.
3. Установить мощность на максимальное значение.
4. Внимательно следить за чашкой в микроволновке. Как только над поверхностью жидкости начнет подниматься пенка, СВЧ нужно выключить.
5. Оставить чашку в микроволновке на 2-3 минуты. За это время кофе лучше заварится, а гуща опустится на дно.

Охлаждение обжаренного кофе

Процесс обжаривания кофе завершается остужением кофейных зерен. Если их не остудить и оставить на сковороде или в котелке они «сгорят», т.е. обжарка выйдет более темная, чем предполагалось.

Обжаренный кофе должен охлаждаться достаточно быстро для того чтобы зафиксировать ту степень обжарки до которой кофейные зерна дошли на сковороде. Для этого кофе быстро высыпается на ровную поверхность слоем в одно зерно. Расстояние между зернами тоже должно быть размером в 1-2 зерна. Для продува можно использовать вентилятор. При том количестве кофе, который обжаривается дома, это не составит проблемы.

После охлаждения обжаренных зёрен кофе их необходимо упаковать в соответствующую ёмкость и подождать 10-15 часов. За это время в кофейных зёрнах продолжаются процессы различные физико-химические процессы. Распадаются одни вещества, образуются новые соединения, благодаря которым кофейный напиток будет обладать рядом замечательных свойств.

Здесь необходимо отметить, что свойства различных видов и сортов кофе сильно могут отличаться друг от друга. Это объясняется составом почв, на которых рос кофе, и степенью обжарки. Поэтому часто одним людям нравятся строго определенные сорта кофе, некоторым определенны смеси, у кого-то от некоторых видов кофе может сильно повышаться давление или наступать угнетенное состояние. И, следовательно, кофе является таким интересным продуктом, который надо подбирать индивидуально каждому.

Френч-пресс для приготовления кофе

Заварить бодрящий напиток с помощью французского пресса совсем несложно. Визуально френч-пресс представляет собой специальную закрытую емкость с поршнем. Для приготовления напитка с помощью этого приспособления требуются кофейные зерна грубого помола. В противном случае поршень с фильтром продавить будет сложнее. А вот на вкус напитка помол никак не влияет. В любом случае кофе получится отменным.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Вскипятить воду в чайнике, после чего дать ей немного остыть до температуры 90-95 °С.
2. Засыпать молотый кофе во френч-пресс из расчета 7 г на 100 мл жидкости.
3. Залить в емкость небольшое количество воды (примерно 100 мл) и размешать кофе ложкой.
4. Подождать ровно 1 минуту, после чего влить во френч-пресс оставшуюся воду.
5. Закрыть емкость крышкой. Подождать еще 3 минуты.
6. Аккуратно опустить поршень до конца. Разлить напиток по предварительно подогретым чашкам.